محصول

بازگشت به فروشگاه
نهایی کردن خرید
آموزش فينگر فود سرد
آموزش ژله تزریقی ساده و مرحله به مرحله
تبلیغات در پرنیان
طرز تهیه شیرینی لطیفه با خامه به شکل تصویری

[ دسته بندی : شیرینی تر ]

شیرینی لطیفه یک شیرینی سنتی ایرانی است و به شکل سنتی برای ایام نوروز و در دید و بازدید های عید سرو می شده است . شیرینی لطیفه همان طور که از اسمش معلوم است بسیار لطیف و خوش طعم است و بافت نرم و لذیذی دارد. خمیری پفکی و خوش طعم که خامه ای لذیذ در میانش قرار گرفته است ، به شکل سنتی شیرینی لطیفه خمیری گرد بوده که تا می شده و خامه طعم دار میانش قرار می گرفته است اما می توان خمیر را به شکل دو تکه طراحی کرد و بین دو تکه خامه را قرار داد. خمیر لطیفه سریع تهیه می شود و پیچیدگی زیادی ندارد و با رعایت نکته هایی که در این مطلب ارائه می شود می توانید یک شیرینی لطیفه با طعم عالی و ظاهری حرفه ای و بی نظیر تهیه نمایید. در ادامه این مطلب با پرنیان همراه شوید تا طرز تهیه مرحله به مرحله و تصویری تهیه شیرینی لطیفه در منزل را آموزش ببینید

 

مواد لازم شیرینی لطیفه
 
آرد   1/4 پیمانه + 2 قاشق سوپخوری وانیل                         1 قاشق چایخوری
تخم مرغ             4 عدد خامه پرچرب               1و 1/2 پیمانه
زرده تخم مرغ      1 عدد پودر شکر                   4 قاشق سوپخوری
کره                    3 قاشق سوپخوری گلاب                         1 قاشق سوپخوری
شکر      1/4 پیمانه + 2 قاشق سوپخوری وانیل                         1 قاشق چایخوری
بیکینگ پودر         1/2 قاشق چایخوری خلال پسته                3 قاشق سوپخوری
نمک                   یک پینچ پودر شکر                    برای رویه

 

* یک پینچ به اندازه اندکی اطلاق می شود که بین د انگشت شصت و اشاره قرار گیرد ، برای اندازه گیری یک پینچ نمک دو انگشت اشاره و شصت خود را داخل نمک فر ببرید و به هم بچسبانید ، مقدار اندکی بین دو انگشت قرار می گیرد که یک پینچ است

 

* تمام اندازه ها بر اساس پیمانه ها و قاشق های استاندارد اندازه گیری است ، حتما از پیمانه های با کیفیت استاندارد استفاده کنید

 

* از مواد با کیفیت بالا استفاده نمایید تا شیرینی خوش طعم تر و خوش عطر تر شود


طرز تهیه شیرینی لطیفه با خامه به شکل تصویری

 

طرز تهیه شیرینی لطیفه به روش سنتی تبریزی اصیل :

 

شیرینی لطیفه یکی از شیرینی های سنتی ایرانی برای پذیرایی در ایام نوروز است ، خصوصا این شیرینی در شهر تبریز بسیار متداول است

 

در شرع کار فر را با حرارت 220 درجه سانتی گراد روشن کنید و بگذارید تا در زمان آماده شدن خمیر شیرینی لطیفه گرم شود

 

پشت کاغذ روغنی دایره هایی به قطر 10 سانتی متر بکشید. این شیرینی لطیفه سایز بزرگی دارد ولی اگر مایل هستید شیرینی به شکل بازاری باشد دایره ها را به قطر حدود 5 سانتی متر بکشید

 

طرز تهیه شیرینی لطیفه با خامه به شکل تصویری

 

سپس قیف و ماسوره را آماده نمایید ، از سرماسوره با سر گرد ساده و سایز کوچک استفاده نمایید

 

سرماسوره خیلی ریز نباشد

 

طرز تهیه شیرینی لطیفه با خامه به شکل تصویری

 

روی کاغذ روغنی را با کره ذوب شده چرب کنید و داخل سینی پهن نمایید

 

داخل یک کاسه بزرگ آرد ، بیکینگ پودر و نمک را با هم الک نمایید

 

در کاسه ای دیگر چهار سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا کاملا فرم بگیرد ، چهار عدد زرده تخم مرغ را به همراه شکر به روش بن ماری قرار داده و با همزن بزنید تا تغییر رنگ دهد ( اگر با روش بن ماری آشنا نیستید به این مقاله پرنیان مراجعه کنید )

 

حرارت بن ماری نباید زیاد باشد و حتما از حرارت خیلی کم استفاده نمایید ، به زرده های تخم مرغ کمی وانیل اضافه نمایید

 

بعد از اینکه زرده های تخم مرغ یکدست شدند ، کره ذوب شده را به آن اضافه کرده و مخلوط آردها را داخل مواد الک کنید

 

تمام مواد را به خوبی مخلوز نمایید ، از ویسک دستی استفاده کنید و خمیر یکدستی ایجاد کنید

 

سفیده های تخم مرغ که کاملا پف کرده و فرم گرفته و پوک و سبک شده است ( استیف پاف ) را داخل خمیر فولد کنید ( یعنی از زیر به رو مواد را تا کنید و هم نزنید ، با این روش پف سفیده تخم مرغ نمی خوابد )

 

خمیر را داخل کیسه ریخته و با سرماسوره مطابق شکل خمیرها را به آرامی روی دایره ها پخش کنید

 

طرز تهیه شیرینی لطیفه با خامه به شکل تصویری

 

باید کاغذ را داخل سینی بیندازید و بعد داخل هر دایره را پر کنید ، چون پشت کاغذ را با مداد دایره زده اید هیچ مشکلی برای خمیر شیرینی پیش نمی آید

 

سینی را در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید تا خمیر شیرینی بپزد ، مدت پخت شیرینی لطیفه حدود 6 تا 8 دقیقه است

 

بعد از پخته شدن شیرینی ها و طلایی شدن رویه آن سینی را از فر خارج کنید و یک دقیقه بعد کاغذ روغنی را از داخل سینی برداشته و روی سطح میز بگذارید تا شیرینی ها خنک شوند

 

طرز تهیه شیرینی لطیفه با خامه به شکل تصویری

 

بعد از اینکه شیرینی ها کمی خنک شدند کاغذ روغنی را از آنها جدا نمایید ، اگر شیرینی ها به هم چسبیدند با چاقو به آرامی آنها را جدا نمایید

 

شیرینی های کمی خنک شده را تا کنید و داخل پارچه تمیز آشپزخانه قرار دهید و ذر یخچال خنک نمایید

 

اگر شیرینی ها را به سایزهای کوچکتر پخته اید می توانید بین آنها را با پارچه لایه بندی کنید و سپس در یخچال سرد نمایید

 

طرز تهیه شیرینی لطیفه با خامه به شکل تصویری

 

در زمانی که شیرینی ها سرد می شوند خامه فرم گرفته طعم دار وسط شیرینی را تهیه نمایید

 

خامه پر چرب یخی و سرد را به همراه پودر شکر داخل کاسه ای سرد بریزیدو با همزن هم بزنید تا فرم بگیرد

 

در حین هم زدن وانیل و گلاب را اضافه نمایید و اجازه دهید خامه سبک شود و فرم بگیرد

 

خامه فرم گرفته و طعم دار را داخل کیسه مخصوص بریزید و با سرماسوره گرد ساده یا ستاره ای داخل نان ها را با خامه پر کنید

 

اگر دو تکه خمیر شیرینی تهیه کرده اید خامه را روی یک نان شیرینی بریزید و نان شیرینی دوم را روی آن قرار داده و کمی فشار دهید

 

طرز تهیه شیرینی لطیفه با خامه به شکل تصویری

 

روی شیرینی ها پودر شکر بپاشید و روی قسمت خامه هم خلال پسته بریزید

 

بهتر است خلال ها ریز و ناز باشد و مقدار مناسبی روی خامه ریخته شود

 

طرز تهیه شیرینی لطیفه با خامه به شکل تصویری

 

شیرینی های لطیفه باید تازه سرو شوند و می تواند در کنار چای تازه دم یک پذیرایی بسیار عالی و سنتی باشد

 

شیرینی لطیفه بسیار خوش طعم و خوش عطر است و بهتر است به مراه چای یا قهوه خورده شود که مقدار خامه و شیرینی آن متعادل گردد

 

طرز تهیه شیرینی لطیفه با خامه به شکل تصویری

تحریریه پرنیان ( با سرپرستی عارفه میرزایی)


  • DVD های آموزشی پیشنهادی پرنیان
مطالب مرتبط

برچسب ها: طرز تهیه, شیرینی, لطیفه, خامه, تصویری,


تاریخ: ۱۳۹۶,۰۹,۰۷
بازدید 243
  • نظرات کاربران
هنوز برای این مطلب نظری ارسال نشده
 
خبرنامه
ایمیل:

خبرنامه پرنیان

نماد اعتماد الکترونیکی

نماد اعتماد الکترونیکی