کرمفیل یک طعم دهنده است که بیشتر در بین لایه های شیرینی و پیراشکی استفاده می شود. کرمفیل یک کرم صنعتی است که می توان آن را در طعم های مختلف از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه نمود. کرمفیل برای تزیین دسرها و شیرینی ها هم مورد استفاده قرا می گیرد . اصلی ترین کاربرد کرمفیل طعم دهنده شیرینی ها و دسر است. کرمفیل در انواع طعم ها تهیه می شود و می توان با اضافه کردن اسانس ها و طعم ها تغییراتی در آن ایجاد کرد . پرنیان قصد دارد نسخه خانگی انواع کرم ها و طعم دهنده ها را آموزش دهد و در ادامه این مطلب آموزش تصویری و مرحله به مرحله تهیه کرمفیل ارائه شده است با ما همراه شوید

طرز تهیه کرمفیل به روش خانگی :

کره را به مربع های کوچک برش دهید و در ظرف شیشه ای داخل یخچال کاملا سرد کنید

شیر را داخل ظرف مناسبی بریزید که حرارت ببیند

نیمی از شکر را به شیر اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا شیر ته نشین نشود و حرارت ببیند و گرم شود

زرده های تخم مرغ را با وانیل و نیمی دیگر از شکر که باقی مانده بود مخلوط کنید و با همزن دستی هم بزنید تا با هم مخلوط شوند

بعد از مخلوط شدن زرده های تخم مرغ و شکر که بهتر است از پودر آن استفاده کنید ، نشاسته ذرت را اضافه نمایید

سپس به کمک ویسک دستی و با قدرت و در یک جهت آنقدر مواد را بزنید تا نشاسته ذرت در مایه حل و به خوبی مخلوط شود

بعد از یکدست شدن مایه باید کم کم شیر داغ به آن اضافه شود

یک ملاقه از شیر داغ را به مایه اضافه کنید و در همان حال دائما مایه را هم بزنید ، ملاقه ملاقه نصف شیر را اضافه نمایید  و دائما مایه را هم بزنید تا با شیر یکدست شود

وقتی نیمی از شیر به مخلوط زرده های تخم مرغ و شکر و نشاسته ذرت اضافه شد و کاملا هم زده شد باید مایه یکدستی حاصل شود

در این مرحله مایه یکدست شده را به شیر داغی که روی حرارت ملایم هست اضافه می کنیم

شروع به هم زدن مایه نمایید ، دقت داشته باشید از الان تا آخر پخت باید مایه هم زده شود

حرارت ملایم و هم زدن ادامه یابد تا مایه به غلظت برسد

بعد از ده دقیقه کرمفیل در مراحل اولیه غلظت شکل می گیرد

کیفیت زیر را می بینید که هنوز کرمفیل به کیفیت نهایی نرسیده است

آنقدر حرارت ملایم را ادامه دهید و هم بزنید که کرمفیل به غلظت برسد و براق و غلیظ شود

وقتی حباب های هوا در سطح کرمفیل ظاهر می شود و در حین هم زدن حباب ها آزاد می شود کرمفیل آماده شده است

در این مرحله ظرف شیشه ای که کره های خرد شده را داخل آن ریخته بودید و در یخچال سرد شده است را خارج کنید

کرمفیل آماده شده را داخل ظرف بریزید و هم بزنید تا کره به خورد آن برود

سپس روی کرم فیل را بپوشانید و آن را 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شده و آماده مصرف شود

از کرمفیل می توانید برای لایه میانی شیرینی های خشک و تر ، پیراشکی ها و رویه دسرها استفاده نمایید

تحریریه پرنیان ( با سرپرستی عارفه میرزایی)