محصول

بازگشت به فروشگاه
نهایی کردن خرید
آموزش فينگر فود سرد
آموزش ژله تزریقی ساده و مرحله به مرحله
تبلیغات در پرنیان
آشنایی با انواع ادویه با تصاویر و کاربردها

[ دسته بندی : آموزش انواع ادویه به همراه کاربردها و خواص آنها ]

ادویه ها جز جدانشدنی آشپزی هستند و کاربردهای زیادی در آشپزی ایرانی و فرنگی دارند . با ادویه می توان طعم و عطر در غذاها ایجاد کرد و بوی ناخوشایند برخی مواد غذایی را برطرف کرد. اگر در پخت گوشت ها و سبزیجات از ادویه ها استفاده نشود قطعا بو و مزه غذا خوب نخواهد شد. در آشپزی ایرانی هم از ادویه ها زیاد استفاه می شود خصوصا در خورش ها و غذاهایی که پلو در کنار یک مدل گوشت سرو می شود. در ادامه این مطلب پرنیان به معرفی انواع ادویه ها پرداخته و به کمک تصاویر آنها را بهتر معرفی نموده است . با ما همراه باشید

 

آشنایی با انواع ادویه با تصاویر و کاربردها

 

انواع ادویه ها :

 

هل( Cardamom )

 

هل یک دانه خوش عطر است، دانه های ریز سیاه رنگ در یک قلاف سبز رنگ یا سفید رنگ قرار گرفته اند

از هل سفید برای شیرینی هایی استفاده می شود که مایل هستیم رنگ آنها کاملا سفید بماند و هل سبز برای طعم دهی به غذاها و چای هم کاربرد دارد ، هل را به شکل دانه خشک شده استفاده می شود

برای تهیه پودر هل باید دانه های هل را داخل آسیاب یا بلندر کوچک بریزید و پودر نمایید

 

آشنایی با انواع ادویه با تصاویر و کاربردها

 

فلفل قرمز ( cayenne ) :

 

فلفل های تند باریک را خشک کرده و در آسیاب های نسبتا قوی پودر می کنند تا پودر فلفل قرمز داشته باشیم ، فلفل قرمز تند است و برای ایجاد طعم تندی در خورش ها ، کوکوها و سس ها کاربرد زیادی دارد

 

آشنایی با انواع ادویه با تصاویر و کاربردها

 

دارچین ( Cinnamon ) :

 

دارچین یک ادویه معطر بسیار کاربردی است ، در انواع ادویهه ای مخلوط برای غذاهای مختلف از دارچین استفاده شده است و در انواع کرم ها و پودینگ ها و شیرینی های ایرانی دارچین بک ادویه طعم و عطر دهنده است . دارچین از پوسته داخلی درخت معطر آن گرفته می شود ، در انتخاب چوب دارچین دقت داشته باشید که چوب دارچین مانند تصویر گرد و در هم پیچیده باشد و اگر چوبها صاف شده اند یعنی در صنایع غذایی جوشانده شده و عطر و طعم اولیه آن برای کاربردهای صنعتی در کارخانه ها گرفته شده و چوب ها مجددا خشک شده اند

 

آشنایی با انواع ادویه با تصاویر و کاربردها

 

گشنیز ( Coriander ) :

 

دانه های گشنیز در واقع همان بذر گیاه گشنیز است ، عطری دلنشین و طعمی خوشایند دارد و در انواع ادویه های مخلوط استفاده می شود ، در ترشی ها از دانه های گشنیز استفاده می شود و در غذاها ، سس ها و خوراک ها از پودر شده آن استفاده می شود . برای پودر کردن دانه های پشنیز آنها را در آسیاب یا بلندر ریخته و پودر می کنیم ، بهتر است قبل از پودر کردن دانه ها را روی حرارت ملایم تُست کنید تا عطر و طعم آنها بیشتر شود

 

آشنایی با انواع ادویه با تصاویر و کاربردها

 

زیره ( cumin ) :

 

زیره سبز ادویه گرم ، پر عطر ، خوش طعم و منحصر به فردی است ، از مزایا و فواید آن اطلاعات زیادی در دسترس است و برای انواع پلو و سس استفاده می شود . ادویه زیره در ادویه های مخلوط حتما استفاده می شود و در کنار دارچین ادویه اصلی لوبیاپلو است

در ترشی ها و سس ها هم استفاده زیادی می توان از این ادویه خاص کرد ، بهتر است قبل از پودر کردن آن در آسیاب داخل تابه استیل با حرارت ملایم گرما  دهید تا تُست شود

 

آشنایی با انواع ادویه با تصاویر و کاربردها

 

سیر و پودر سیر ( Garlic  ) :

 

سیر یک طعم دهنده عالی در غذاهای ایرانی است و در اکثر غذاهای سنتی از سیر در کنار پیاز استفاده می شود ، پودر سیر به عنوان یک ادویه کاربردی استفاده می شود . پودر سیر هم طعم دهنده است و هم عطر قوی دارد و هم فواید سیر را به غذا اضافه می کند

می توانید پودر سیر را در منزل تهیه کنید ، برای این کار سیر را پوست بکنید و هر دانه را ورقه کنید و خشک نمایید . بعد از خشک شدن کامل برگه های سیر آنها را آسیاب نمایید تا پودر شوند

 

آشنایی با انواع ادویه با تصاویر و کاربردها

 

زنجبیل و پودر زنجبیل (Ginger ) :

 

زنجبیل یک ادویه تند و گرم است ، طعم آن بافت آن کمی سفت و خوش طعم و عطر است . برای گرفتن بوی زهم مرغ و ماهی و گوشت از زنجبیل تازه یا خشک شده استفاده می شود . در تهیه انواع کلوچه ها ، شیرینی ها و بیسکوییت هم زنجبیل کاربرد زیادی دارد 

برای تهیه پودر زنجبیل می توانید زنجبیل تازه را ورقه کرده و خشک کنید و سپس با آسیاب نسبتا قوی پودر کنید تا کاملا  نرم شود ، زنجبیل تازه رنده شده را می توان در فریزر نگهداری نمود

 

آشنایی با انواع ادویه با تصاویر و کاربردها

 

زردچوبه ( Turmeric ) :

 

زردچوبه یک ادویه بسیار کاربردی در غذاهای ایرانی است ، هرجا پیاز سرخ شده برای غذایی تهیه می شود حتما کمی زردچوبه به آن اضافه می گردد

زردچوبه رنگ زیباتری به غذا می دهد و در گرفتن بوی زهم مرغ هم موثر است ، همچنیم اگر در غذایی از رب گوجه فرنگی استفاده کرده اید حتما آن را با زردچوبه در روغن تفت دهید تا رنگ و طعم بهتری داشته باشد

زردچوبه هم مانند زنجبیل ریشه گیاه است و شباهت ظاهری هم با زنجبیل دارد فقط بافت آن کمی سفت تر و ریزتر است ، زردچوبه هندی پر رنگترین زردچوبه در دنیا است و رنگ و بوی زیادی دارد ، رنگهای متفاوت زردچوبه نشان دهنده کیفیتهای مختلف و کشورهای کشت دهنده مختلف آنها است

 

آشنایی با انواع ادویه با تصاویر و کاربردها

 

وانیل ( Vanilla Powder ) :  وانیل عطردهنده قوی در انواع شیرینی ، کیک و دسرها است و برای گرفتن بوی تخم مرغ استفاده می شود و به کیک عطر و طعمی عالی و کم نظیر می دهد

وانیل به شکل پودر ، اسانس ، شکری و خالص عرضه می شود

 

سماق (  Sumac) : سماق یک ادویه خوش طعم است که طعم آن ترش است ، گیاه این ادویه به شکلها و رنگهای مختلف در طبیعت می روید که همه آنها خوراکی نیستند ولی نوع خوراکی آن دانه های ریزی است که روی خوشه بزرگی قراردارند و بعد از چیدن از چوب جدا شده و آسیاب می شوند . بیشترین استفاده از سماق در غذاهای ایرانی در کنالر کباب کوبیده و در کوفته است

 

برگ گل سرخ ( Dried Rose Petals ) : گلاب از گل محمدی یا گل سرخ گرفته می شود و برگهای گل سرخ هم عطری شبیه به گلاب دارند ، این ادویه در ادویه مخلوط برنج و همچنین برای برخی کیک ها و شیرینی های سنتی ایرانی کاربرد دارد . از پودر برگهای خشک شده استفاده می شود . یکی از استفاده های پودر گل سرخ داخل دوغ ایرانی به همراه نعنا خشک است

 

زعفران ( Saffron  ) : زعفران مشهورترین و گران ترین ادویه ای است که در غذاهای ایرانی و انواع کلوچه ها و شیرینی ها بسیار استفاده می شود. این ادویه طعم بسیار غالب و عطری بی نظیر دارد و باید به شکل پودر شده استفاده شود ، برای پودر کردن زعفران از هاونهای کوچک دستی استفاده می شود و باید در ظرف تمیز و خشک نگهداری شود. زعفران قبل از استفاده باید با آب دم شود تا رنگ و عطر آن آزاد گردد

 

لیمو عمانی ( Dried Lime ) :

لیمو عمانی در واقع لیمو ترش خشک شده است که می تواند به شکل پودر یا به شکل کامل سوراخ شده در خورش ها و خوراک ها استفاده شود ، لیمو عمانی را می توان برای طعم دهی به انواع دمنوش ها استفاده نمود

 

یکی دیگر از  ادویه های پرکاربرد  در آشپزی ادویه کاری است که مخلوط متناسبی از زردچوبه ، فلفل سیاه ، زیره ،فلفل قرمز ، برگ بو ، هل ، دارچین ، میخک و گشنیز است

 

آشنایی با انواع ادویه با تصاویر و کاربردها

 

فلفل سیاه و فلفل سفید ( black pepper and white pepper ) :

 

فلفل سیاه عطر دارد و طعم تندی آن زیاد قوی نیست ولی فلفل سفید عطر ندارد و مزه آن تندتر است . از فلفل سیاه در انواع غذاها می توان استفاده نمود خصوصا خوراک ها، آش ها و سوپها ولی از فلفل سفید معمولا در تهیه سس ها یا سوپهایی استفاده می کنند که رنگ آنها سفید است و مایل نیستیم با اضافه کردن فلفل سیاه یا قرمز رنگ آنها تغییر کند

 

آشنایی با انواع ادویه با تصاویر و کاربردها

 

جوز هندی (Nutmeg ) :

 

این ادویه خوش عطر که طعم قوی و کمی تند و تیز دارد در انواع کیک و کلوچه و شیرینی کاربرد دارد ، جوز شبیه به گردوی کوچک است و معمولا رنده می شود چون سفت است و باید برای ریز کردن آن از آسیاب صنعتی استفاده کرد . برای طعم دهی به انواع ترشی و برخی خوراکها می توان از پودر جوز استفاده نمود

 

آشنایی با انواع ادویه با تصاویر و کاربردها

 

ستاره انیسه ( star anise ) :

 

این ادویه خاص و خوش شکل شبیه ستاره است ، هشت پر دارد که بین هر پر دانه یا دانه هایی جا گرفته اند . گرم است و عطر بسیار قوی و خاصی دارد . از این ادویه بیشتر در تهیه سس های پر مزه و طعم دهنده استفاده می شود

 

آشنایی با انواع ادویه با تصاویر و کاربردها

 

میخک ( Cloves ) :

 

دانه های میخک هم جز ادویه های گرم با طعمی نزدیک به تندی دسته بندی می شوند .از این ادویه برای طعم دادن به انواع ترشی ها استفاده می شود و در ترکیبات اادویه های مخلوط هم حتما از میخک به خاطر طعم و عطر عالی و قوی آن استفاده می شود

 

آشنایی با انواع ادویه با تصاویر و کاربردها

 

از ترکیب ادویه های گرم مانند دارچین ، جوز هندی ، میخک ، هل و زنجبیل می توان ادویه گرم برای طعم دهی به انواع دمنوش ها و چای استفاده نمود

 

سبزیجات مختلف مانند ترخون ، مرزه ، نعناع ، پونه و ریحان هم می توانند به عنوان طعم دهنده استفاده شود ، این سبزیجات می توانند خشک شوند و به شکل پودر نرم یا ریز شده استفاده شود

 

آشنایی با انواع ادویه با تصاویر و کاربردها

 

با ترکیب مناسب ادویه ها می توان برای استفاده های مختلف و متنوع ادویه های مخلوط تهیه کرد ، در مقاله های پرنیان انواع مختلفی از ادویه های مخلوط کاربردی در آشپزی آموزش داده شده است که می توانید لیست آنها را در زیر ببینید ، اگر روی هر ادویه کلیک کنید دساور کامل و مرحله به مرحله آن را با تصاویر خواهید داشت

 

ادویه مخصوص گوشت برای طعم دادن به انواع گوشت قرمز و چرخ شده  

 

ادویه مخصوص پلو برای طعم دادن به انواع پلو ساده و مخلوط 

 

ادویه ایتالیایی برای طعم دادن به سس ها و سالادها و پاستاها

 

ادویه خلیج قدیمی برای طعم دادن انواع مواد مرینیت گوشتها 

 

ادویه کاخون برای طعم دهی به انواع سوخاری ها ، پودر سوخاری ، میگو ، سبزیجات ، پیتزا و اسپاگتی با طعم نسبتا تند

 

ادویه چای برای طعم دادن و ایجاد عطر خوش در چای سیاه 

 

ادویه تندوری مخصوص برای مرغ و ماهی و گوشت و خوراک ها 

 

ادویه مخصوص مرغ با طعم و عطرب بی نظیر

 

ادویه مراکشی 

 

ادویه پای سیب مخصوص

 

ادویه گرام ماسالا 

 

ادویه بندری

 

ادویه غذاهای دریایی

 

برای تهیه خاص ترین و خوش طعم ترین غذاها از ادویه ها استفاده کنید و خاصیت های درمانی و فواید هر یک را به غذاهای خود بیفزایید

 

آشنایی با انواع ادویه با تصاویر و کاربردها

تحریریه پرنیان ( با سرپرستی عارفه میرزایی)


  • DVD های آموزشی پیشنهادی پرنیان
مطالب مرتبط

برچسب ها: آشنایی, انواع, ادویه, تصاویر, کاربرد,


تاریخ: ۱۳۹۶,۱۰,۱۹
بازدید 7713
  • نظرات کاربران
هنوز برای این مطلب نظری ارسال نشده
 
خبرنامه
ایمیل:

خبرنامه پرنیان

نماد اعتماد الکترونیکی

نماد اعتماد الکترونیکی