محصول

بازگشت به فروشگاه
نهایی کردن خرید
آموزش فينگر فود سرد
آموزش ژله تزریقی ساده و مرحله به مرحله
تبلیغات در پرنیان
تزیین کیک چند لایه با فیلینگ و فراستینگ مخصوص

[ دسته بندی : تزیین با سرماسوره ، خامه کشی و خمیر فوندانت ]

در ابتدای مطلب بهتر است توضیحاتی در مورد فیلینگ و فراستینگ ارائه کنیم ، فیلینگ به موادی گفته می شود که بین لایه های کیک قرار می گیرد و دو لایه کیک را به هم می چسباند و فراستینگ لایه ای از مواد است که روی کیک و کناره های کیک را می پوشاند . فیلینگ ها و فراستینگ ها اکثرا با ترکیب خامه و سایر مواد خوش طعم تهیه می شوند و باید خامه فرم گرفته باشد و سبک بین لایه ها و یا روی کیک کشیده شود. در این مطلب پرنیان یک کیک شکلاتی تهیه شده و چند لایه شده و بین لایه ها از فیلینگ ماسکارپونه کشیده می شود و روی کیک هم گاناش شکلاتی فراستینگ می شود. این کیک بسیار خوش طعم است و ظاهر حرفه ای آن هم برای پذیرایی بی نظیر است . در ادامه مطلب با پرنیان همراه باشید و این کیک خوشمزه و حرفه ای را آموزش ببینید

 

مواد لازم فیلینگ و فراستینگ کیک
 
       برای فیلینگ ماسکارپونه پسته خرد شده          1/3 پیمانه       
خامه  قنادی           1 پیمانه          برای فراستینگ ( گاناش)
پنیر ماسکارپونه       3/4 پیمانه خامه پرچرب              3/4 پیمانه
پودر شکر              1.5 قاشق سوپخوری شکلات خرد شده       220 گرم
وانیل                     1 قاشق چایخوری کره                          1 قاشق سوپخوری
گلاب                     1 قاشق سوپخوری پودر شکر                  1 قاشق سوپخوری     

 


* از وانیل با کیفیت استفاده نمایید ، اگر از عصاره مرغوب وانیل استفاده کردید 1/2 قاشق چایخوری کافی است اما اگر پودر وانیل شکری استفاده کرده اید بیشتر از یک قاشق چایخوری اضافه کنید تا عطر مطلوب حاصل شود

 

* می توانید از عصاره گل سرخ به جای گلاب استفاده نمایید ، در این صورت یک قاشق چایخوری عصاره گل سرخ اضافه کنید

 

* حدود 2 قاشق سوپخوری پسته خرد شده را برای تزیین کیک کنار بگذارید و مابقی ( 1/4 پیمانه ) برای داخل فیلینگ استفاده می شود

 

از هر مدل کیک شکلاتی که طعم آن مورد پسند شماست می توانید استفاده کنید ، در آرشیو دستورات پرنیان کیک های مختلفی آموزش داده شده است می توانید یک کیک ساده وانیلی یا کیک شکلاتی انتخاب نمایید

 

چون برش عرضی کیک نیاز به مهارت و تجربه دارد برای تمیز شدن لایه ها دو یا سه بار با میزان خمیر کم کیک را بپزید که در نهایت دو یا سه کیک با عرتفاع کم ذاشته باشید که هر یک به عنوان یک لایه مورد استفاده قرار بگیرد

 

برای تهیه فیلینگ خامه قنادی سرد و نیمه فریز را 5 دقیقه با همزن بزنید تا سبک شود سپس پنیر خامه ای ، پودر شکر و وانیل را اضافه کرده و حدود 15 تا 20 دقیقه با همزن بزنید تا کاملا سک شود و فرم بگیرد

 

اگر از گلاب استفاده می کنید در حین هم زدن آن را کم کم اضافه کنید و اگر از عصاره گل سرخ استفاده می کنید می توانید به یکباره بعد از کمی هم زدن آن را به فیلینگ اضافه نمایید

 

بعد از فرم گرفتن فیلینگ هم زن را خاموش کرده و پسته های خرد شده را به آن اضافه کنید و با ویسک قنادی فیلینگ را به آرامی از زیر به رو هم بزنید تا پسته ها مخلوط کردند

 

تزیین کیک چند لایه با فیلینگ و فراستینگ مخصوص

 

گاناش را هم آماده کنید ، قبلا آموزش مرحله به مرحله تهیه گاناش را با تصاویر آموزش داده ایم برای مطالعه این مطلب به لینک آن در زیر مراجعه نمایید

 

طرز تهیه گاناش شکلاتی برای روکش کیک و انواع دسر

 

تزیین کیک چند لایه با فیلینگ و فراستینگ مخصوص

 

سپس کیک های تهیه شده که کاملا سرد شده اند را برای تزیین آماده نمایید

 

بهتر است کیک ها ، ظرف فیلینگ و فراستینگ و پسته خرد شده در کنار دستتان باشد تا کار سریع تر پیش رود

 

یک عدد از کیک ها ( در واقع لایه اول ) را داخل ظرف بگذارید ، مقداری گاناش روی لایه بکشید ، دقت کنید که گاناش هم حتما سرد شده باشد

 

تزیین کیک چند لایه با فیلینگ و فراستینگ مخصوص

 

سپس یک لایه از فیلینگ ماسکارپونه و پسته روی گاناش بکشید و لایه دوم کیک را دقیقا روی لایه اول بگذارید و با دست روی آن را به آرامی فشار دهید تا لایه ها به هم بچسبد

 

مجدد لایه بعدی هم به همین شکل ادامه دهید

 

تزیین کیک چند لایه با فیلینگ و فراستینگ مخصوص

 

در نهایت آخرین لایه کیک را روی مواد بگذارید و خیلی آرام با دست روی آنها را فشار دهید تا لایه ها به هم بچسبد

 

روی آخرین لایه گاناش بریزید و بلافاصله پسته خرد شده بپاشید

 

کیک را در یخچال خنک کنید و در کنار چای و قهوه یا آب میوه سرو نمایید ، کیک شکلاتی با فیلینگ ماسکارپونه در کنار آب آلبالو طعم بی نظیری دارد

 

تزیین کیک چند لایه با فیلینگ و فراستینگ مخصوص

 

می توانید مقداری از گاناش را به کناره های کیک بزنید ولی لایه بندی نمایان کیک زیباتر است

 

این کیک مناسب پذیرایی و کیک تولد می باشد و می توان از چند ساعت قبل آن را تهیه و در یخچال نگهداری کرد و البته کیک را می توانید از شب قبل بپزید و چند ساعت قبل از مهمانی آن را تزیین ککرده و فیلینگ بزنید

 

تزیین کیک چند لایه با فیلینگ و فراستینگ مخصوص

تحریریه پرنیان ( با سرپرستی عارفه میرزایی)


  • DVD های آموزشی پیشنهادی پرنیان
مطالب مرتبط

برچسب ها: تزیین کیک, چند لایه, فیلینگ, فراستینگ, مخصوص,


تاریخ: ۱۳۹۶,۱۱,۱۰
بازدید 8230
  • نظرات کاربران
هنوز برای این مطلب نظری ارسال نشده
 
خبرنامه
ایمیل:

خبرنامه پرنیان

نماد اعتماد الکترونیکی

نماد اعتماد الکترونیکی