خیار شور یکی از طعم دهنده های اصلی غذاهای ایرانی است ، حتی در ساندویچ هایی که دستوری غیر ایرانی دارد حتما از خیارشور استفاده می شود. خیار شور در سالادها و ساندویچ ها به عنوان طعم دهنده اصلی قرار می گیرد و ایرانی ها نمی توانند سالاد الویه را بدون خیارشور تصور کنند. شاید برایتان جالب باشد که در دستور اصلی سالاد الویه اصلا از خیارشور استفاده نمی شود و نخود فرنگی از مواد تشکیل دهنده اصلی و حذف نشدنی سالاد الویه است در حالی که سالاد الویه ایرانی بدون خیار شور نمی شود و می تواند نخود فرنگی نداشته باشد. به هرحال خیارشور یکی از طعم دهنده هایی است که مورد پسند ما ایرانی ها است و بهتر است بتوانیم نسخه خانگی آن را تهیه کنیم . در این مقاله پرنیان آموزش تهیه خیارشور خانگی با طعم عالی و نکات مهم ارائه شده است ، با پرنیان همراه شوید  

* بهتر است خیارهای استفاده شده برای خیارشور ریز و قلمی باشد

* آب استفاده شده در شور مخلوط و خیار شور باید جوشیده باشد و حتما سرد شده باشد

* اندازه ها بر اساس پیمانه های استاندارد اندازه گیری است ، یک پیمانه آب و یک قاشق سوپخوری باید استاندارد باشند

* از هر نوع سرکه ای می توانید استفاده کنید ولی بهترین نوع برای استفاده  سرکه سفید یا سرکه سیب است

تهیه خیارشور خوش طعم خانگی :

خیارها را به خوبی بشویید

دقت داشته باشید که سطح خیار دارای شیارهایی است که ممکن است گل و لای بر روی آنها باقی بماند پس دقت داشته باشید و به فرچه ای نرم روی پوست آنها را به خوبی تمیز کنید

سپس خیارهای شسته شده را روی پارچه تمیزی بگذارید تا خشک شوند ، می توانید از آبکش هم استفاده کنید و سپس خیارها را با پارچه خشک نمایید

آب را داخل ظرف تمیزی بریزید و نمک را اضافه نمایید

بگذارید آب به جوش آید و 1 دقیقه بجوشد ، با قاشقی تمیز نک را در آب هم بزنید تا کاملا حل شود

سپس آب را کنار بگذارید تا کاملا خنک شده و به دمای محیط برسد و سپس سرکه را به آن اضافه کنید

بهتر است از ترخون تازه استفاده کنید ، در این صورت برگهای ترخون را بشویید و بگذارید آب اضافی آنها برود ، اگر به ترخون تازه دسترسی تدارید از خشک شده آن استفاده کنید

سیر را پوست بگیرید و اگر مایل هستید طعم و عطر بیشتری داشته باشید آنها را خرد کنید

فلفل ها را از وسط نصف کرده و کنار بگذارید ، اگر فلفل ها خیلی تند هستند از تعداد کمتری استفاده کنید

خیارها را داخل شیشه های تمیز بچینید و برگهای ترخون و سیر را هم اضافه کنید ، سپس مخلوط آب و سرکه و نمک را به آنها اضافه نماید تا شیشه ها پر شود

شیشه های خیارشور باید درهای سفت و محکمی داشته باشند تا هوا به داخل آن نفوذ نکند مگرنه کپک می زند و لیچ و خراب می شود

شیشه های خیارشور را در جای نسبتا خنک که جریان هوا داشته باشد قرار دهید و به مدت 1 ماه زمان دهید تا خیارشورها برسد

خیارشورهای آماده شده طعم و عطر بی نظیری خواهند داشت

بعد از باز کردن در شیشه ها باید آنها را در یخچال نگهداری نمایید

تحریریه پرنیان ( با سرپرستی عارفه میرزایی)