ترشی ها با انواع سبزیجات و حتی میوه جات تهیه می شوند و با ترکیب مناسب و متناسبی از سرکه ، آب ، سبزیجات و میوه جات ، ادویه و طعم دهنده ها می توان بهترین ترشی ها را آماده کرد . البته ترشی ها به زمانی برای آماده شدن نیاز دارند و حداقل 2 هفته تا 40 روز زمان نیاز است تا کاملا آماده مصرف شوند ولی ترشی فوری روشی سریع برای تهیه و خوردن ترشی در کمترین زمان ممکن است . تهیه ترشی فوری در منزل و با ساده ترین وسایل آشپزخانه امکان پذیر است و با رعایت چند نکته مهم و در واقع فوت و فن های تهیه ترشی فوری می توان بهترین نوع آن را آماده کرد . در این مطلب پرنیان به آموزش تهیه ترشی فوری پرداخته است و نکات مهم و اساسی در تهیه ترشی های فوری با تصاویر آموزش داده شده است . در ادامه مطلب با پرنیان همراه باشید و تهیه بهترین و خوش طعم ترین انواع ترشی فوری در منزل را آموزش ببینید

ترشی فوری را با هر نوع سبزیجات یا مخلوط چند نوع سبزیجات می توان تهیه نمود

برای سرکه ترشی های فوری هم می توان از هر نوع سرکه دلخواه استفاده نمود ، می توان ترکیبی از انواع سرکه هایی که طعم آنها مورد پسند شماست استفاده نمایید

برای خوش طعم کردن ترشی حتما از سبزیجات معطر و ادویه جات خوش عطر استفاده نمایید تا ترشی عطر و طعم دلپذیری پیدا کند

دانه گشنیز و دانه فلفل سیاه ( که شکسته باشد ) از اصلی ترین طعم دهنده های ترشی های فوری است

بهتر است برای تهیه هر نوع ترشی ظرفهای نگهداری آن را حتما بجوشانید تا از کپک زدن و آلوده شدن ترشی جلوگیری کنید

ظرفهای شیشه ای را به همراه در آنها داخل آب در حال جوش بیندازید و حدود 10 دقیقه بجوشانید و سپس کاملا خشک کنید

برای تهیه ترشی های فوری بهتر است سایز سبزیجات ریز تر و نازک تر باشد که بهتر طعم بگیرند بنابراین سبزیجات مورد نظر را به اندازه و شکل دلخواه  خودتان خرد کنید

سبزیجات مورد نظرتان که خرد شده است را داخل شیشه ها بریزید و حدود 2 سانتی متر از سر ششه را خالی از مواد بگذارید

در اینجا می بینید که پیاز هم به شکل خلال های نازک خرد شده است

سپس سرکه مورد نظرتان را روی حرارت به دمای جوش رسانده و 2 دقیقه بجوشانید

بهتر است برای طعم بهتر ترشی از مخلوط آب و سرکه ( سرکه سفید ، قهوه ای ، سیب،  خرما یا انواع دیگر آن ) و نمک و کمی شکر استفاده نمایید

دانه های گشنیز و دانه فلفل سیاه شکسته شده هم گزینه خوبی برای طعم دار کردن است ، از انواع ادویه مثل سیاه دانه ، جوز هندی ، فلفل هندی ، دانه خردل ، پودر سیر ، حبه سیر و زنجبیل تازه می توانید استفاده کنید

ادویه مورد نظر را نیز به سرکه داغ اضافه کنید و هم بزنید تا نمک و شکر و ادویه با سرکه مخلوط شود

سپس مخلوط سرکه ای داغ را به مواد داخل شیشه اضافه نمایید

به وسط شیشه چند ضربه بزنید تا هوای داخل مواد بیرون بیاید

سپس درب شیشه را محکم ببندید

سپس تابه یا قابلمه ای را از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید تا آب به جوش بیاید

مقدار آب باید طوری باشد که تا 3/4 شیشه های ترشی را بپوشاند

سپس شیشه ها را داخل آب در حال جوش قرار دهید و 15 دقیقه بجوشانید

سپس شیشه ها را در دمای محیط قرار دهید تا خنک شوند و به دمای محیط برسند ، سپس شیشه های ترشی را در یخچال بگذارید تا حداقل 24 ساعت استراحت کنند و آماده مصرف شوند

هر نوع سبزیجاتی را با این روش می توانید به یک ترشی فوری خوشمزه تبدیل کنید ، اگر ترشی فوری 3 روز در یخچال بماند و سپس مصرف شود بهتر است و طعم بیشتری خواهد داشت

این نوع ترشی ها تا 3 ماه در یخچال نگهداری می شود و قابل مصرف است

تحریریه پرنیان ( با سرپرستی عارفه میرزایی)