کوکوها غذاهای سبک و خوش طعمی هستند که جایگاه ویزه ای در برنامه غذایی خانواده های ایرانی دارند . کوکوها متنوع ، خوشمزه ، شیک و کم هزینه هستند و چون اکثرا با سبزیجات ترکیب و تهیه می شوند سالم بوده و به عنوان وعده اصلی شام ایده آل هستند. پایه تهیه کوکوها تخم مرغ است و مواد تشکیل دهنده آنها اکثرا سبزیجات هستند . ادویه های خوش عطر و طبخ مناسب به خوشمزه تر شدن کوکوها کمک می کند و البته رازهایی برای تهیه بهترین کوکوها وجود دارد که در ادامه این مطلب به آنها پرداخته ایم . کوکوسبزی یکی از معروفترین کوکوهای ایرانی است که از ترکیب سبزیجات خوش عطر و طعم با تخم مرغ تهیه می شوند و با اضافه کردن زرشک و گردو خوش طعم تر می شود . در این مطلب پرنیان آموزش مرحله به مرحله تهیه بهترین کوکوسبزی را آموزش داده ایم و خوشحال هستیم در ادامه این مطلب با پرنیان همراه هستید تا این آموزش کامل را داشته باشید

راز و رمز خوشمزه شدن کوکو سبزی

اولین نکته سبزی کوکو است ، سبزی کوکو باید تازه باشد و به میزان مناسبی خرد شود ، اگر سبزی کوکو خیلی ریز خرد شود کوکو خرد خواهد داشت و طعم آن هم خوب نخواهد شد

سبزی کوکو شامل تره ، گشنیز ، جعفری و شوید است . نسبت این سبزی ها متفاوت است و بیشترین بخش سبزی کوکو را تره تشکیل می دهد و بعد به ترتیب جعفری و گشنیز و شوید . برخی دستورهای کوکو سبزی اصلا شوید هم ندارد و با ترکیب تره و جعفری و گشنیز تهیه می شود . اگر شوید سبزی زیاد باشد طعم آن بد خواهد شد و به تلخی میزند

در کوکو تقریبا به ازای هر یک پیمانه سبزی خرد شده از یک تخم مرغ متوسط استفاده نمایید

استفاده از بیکینگ پودر سلیقه ای است ولی اگر در مواد کوکو باشد بافت آن بهتر خواهد شد ، اگر تمایل ندارید از بیکینگ پودر استفاده نمایید آن را حذف کنید

از ماست استفاده کنید تا بافت کوکو لطیف شود و خوش طعم تر گردد ، آب ماست را بگیرید و بهتر است از ماست چکیده استفاده کنید

از آرد گندم استفاده کنید و بهتر است آن را الک نمایید تا در مواد کوکو به هم نچسبد

زرشک و گردو دو طعم دهنده عالی و سنتی در کوکو سبزی است ، گردوها را ریز کنید ولی پودر نشوند و زرشک را بشویید و بگذارید آب آن برود

حتما از ادویه استفاده کنید ، اگر ادویه پلویی پرنیان را امتحان نکرده اید قبلا آن را آموزش داده ایم و در اینجا می توانید آموزش تهیه ادویه پلویی را داشته باشید

اضافه کردن کمی ادویه پلویی عطر متفاوتی به کوکوسبزی خواهد داد

برای سرخ کردن کوکو از کره هم بهره بگیرید تا طعم و عطر متفاوتی داشته باشید 

تهیه کوکوسبزی خوشمزه :

سبزی ها را پاک کنید و به خوبی بشویید ، ساقه های سبزی ها را جدا کنید و از قسمت برگ دار جعفری و گشنیز و شوید استفاده نمایید تا طعم کوکوسبزی بهتر شود

سبزی ها را خرد نمایید ، سبزی کوکوسبزی نباید ریز باشد و بهتر است کمی درشت خرد شود ولی سایز خرد شدن آن سلیقه ای است ، من ترجیح می دهم سبزی ها درشت تر خرد شوند

داخل ظرف تمیز و خشکی تخم مرغ ها را بشکنید و هم بزنید تا از لختگی دربیاید

تمام ادویه ها را به تخم مرغ ها اضافه نمایید و هم بزنید

آرد را روی تخم مرغ الک کنید و ماست را نیز اضافه نمایید و مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شود

تخم مرغ و مواد زده شده را به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند و سپس به سبزی های خرد شده اضافه نمایید

مواد را با هم به خوبی مخلوط کنید

زرشک شسته شده که آب آن حتما رفته باشد و گردوها را اضافه نمایید

مواد را به خوبی مخلوط کنید

روغن و کره را در تابه گرم کنید و مواد را به تابه اضافه نمایید

روی مواد را صاف کنید و حتما از تابه نچسب استفاده نمایید

می توانید از چند عدد نصف گردو برای تزیین استفاده نمایید

برای پخت کوکوسبزی از حرارت ملایم کمک بگیرید تا کوکو مغزپخت شود و طعم بهتری داشته باشد

باید یک طرف کوکو کاملا سرخ شود و لایه آن پخته گردد تا زمان برگرداندن آن شود

برای برگرداندن کوکو از یک سینی کمی بزرگتر از تابه استفاده نمایید

از بشقاب یا سینی شبیه به شکل تابه ( تابه گرد و سینی گرد ) استفاده کنید تا برگرداندن کوکو ساده تر شود

سینی یا بشقاب را روی تابه قرار دهید

سپس با کمک دستمال سینی را روی تابه محکم نگه دارید و تابه را برگردانید تا کوکو داخل سینی قرار گیرد

تابه را بردارید و کوکو داخل سینی قرار می گیرد

رویه سرخ شده کوکو الان در بالا قرار گرفته است

مجددا تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و کمی روغن داخل آن بریزید

به کمک سینی و مطابق شکل زیر کوکو را از طرف سرخ نشده داخل تابه قرار دهید

به آهستگی از یک سمت کوکو را حرکت دهید تا داخل تابه قرار گیرد

زمان دهید تا سمت دیگر کوکوسبزی سرخ شود و مغز آن با گرفتن حرارت کاملا پخته شود

بعد از آماده شدن کوکو می توانید آن را در ظرف برگردانید و برش دهید

برای تزیین کوکو سبزی از مقداری زرشک سرخ شده می توان استفاده نمود

کوکوسبزی اگر روی حرارت ملایم پخته شود مغز پخت و خوش طعم می شود

کوکوسبزی در کنار سبزی پلو و ماهی سرخ شده هم سرو می گردد

کوکو سبزی می تواند یک وعده سبک و پرطرفدار برای شام باشد

کوکو سبزی را با سالاد شیرازی ، ماست و خیار ، بورانی و ترشی می توان سرو کرد و طعم بهتری ایجاد نمود

آموزش سالاد شیرازی

آموزش بورانی

تحریریه پرنیان ( با سرپرستی عارفه میرزایی)