نان بربری از نانهای سنتی ایرانی است که در اکثر شهرهای ایران پخته می شود ، نان بربری از نانهای محبوب ایرانی است که در تهیه آن از آرد سبوس دار استفاده می شود . نان بربری نان خوش طعمی است که برای غذاهای اصلی و صبحانه و عصرانه استفاده می شود . یک برش نان بربری تازه با پنیر و سبزی یا گوجه و خیار می تواند خوشمزه ترین عصرانه باشد . نان بربری با کره و مربا هم بسیار خوشمزه است و طرفداران این نان خوشمزه سنتی برای صبحانه ترکیبات مختلفی با این نان میل می کنند . نان بربری را می توان در منزل هم تهیه نمود و نان تازه سنتی را به شکل خانگی هم میل کرد. در ادامه این مطلب با پرنیان همراه باشید تا نان بربری را به روش خانگی تهیه کنید و از عطر و طعم نان خانگی  لذت ببرید

نان بربری در اکثر شهرهای ایران طببخ می شود و نانوایی های بربری در سطح شهرهای ایران دیده می شود اما هر نانوایی برای پخت نان بربری روش خودش را دارد و هر نانی با نان دیگر متفاوت خواهد شد

معمولا نانواها باید صبح خیلی زود دست به کار شوند تا بتوانند برای صبحانه به مشتریان نان تازه بدهند و خمیر باید حتما استراحت کافی کرده باشد تا نان با کیفیتی داشته باشیم

نان بربری باید داغ و تازه سرو شود تا دلچسب  خوشمزه باشد

نان بربری باید با آرد با کیفیت تهیه شود ، به خوبی استراحت کند و و ورز هم داده شود تا پف کند و دولایه گردد

معمولا خمیر اضافی وسط نان بربری را برمی دارند و مواد مختلف را بین لایه ها می گذارند و میل می کنند

اگر نان با خمیرمایه عمل آمده تهیه شود و خمیر آن به خوبی استراحت کند ، خوش طعم خواهد شد اما اگر به جای عمل آوری کردن و طی کردن اصولی مراحل پخت بخواهیم از مواد عمل آوردن استفاده کنیم نان کمی تلخ خواهد شد و باعث ترش شدگی معده می شود

برای تهیه نان بربری به مواد زیر نیاز دارید

از آرد نان استفاده نمایید که درصد سبوس گیری آن پایین تر از آرد قنادی است ، در تهیه نان نباید از آرد سفید استفاده کرد

باید خمیر مایه را عمل آوری نمایید ، برای این کار خمیر مایه را داخل ظرفی بریزید ، شکر و یک لیوان آب ولرم را اضافه نمایید

دمای آب مهم است ، آب باید گرم باشد به شکلی که اگر انگشتمان را داخل آن نگه میداریم گرما را احساس کنیم ولی دستمان نسوزد و بتوانیم به راحتی انگشت خود را داخل آب نگه داریم

روی ظرف را با نایلون بپوشانید و سپس ظرف را داخل حوله ای بپیچید و کناری بگذارید ، خمیر مایه باید در محیطی گرم و تاریک عمل آوری شود

بعد از 10 دقیقه خمیر مایه باید پف کرده باشد و تغییر شکل دهد اگر اینگونه نیست یعنی خمیر مایه کهنه است و باید تازه دوباره تهیه شود

سپس آرد و 1 پیمانه  آب ولرم باقی مانده را به خمیر مایه اضافه نمایید و با قاشق هم بزنید تا مخلوط شوند

سپس از دستگاه هم زن استفاده کنید ، اگر همزن کاسه ای دارید خمیر را با پره مخصوص خمیر حدود 3 دقیقه با سرعت کم بزنید تا تمام آرد مخلوط شود ، اگر همزن دستی دارید پایه های صاف آن را وصل کنید و با سرعت کم خمیر را بزنید تا شکل بگیرد و یکدست شود

خمیر چسبنده و شلی بدست خواهد آمد

سپس روی ظرف را با سلفون به خوبی بپوشانید و اجازه دهید تا خمیر در دمای محیط 25 دقیقه استراحت کند

در این زمان رومال را آماده نمایید ، مواد رومال را داخل ظرف کوچکی بریزید و روی حرارت هم بزنید تا غلیظ شود و بتوانید با پشت قاشق بین آن رد بیندازید

رومال را کنار بگذارید تا سرد و سفت تر شود

بعد از استراحت خمیر سلفون را بردارید ، مشاهده می کنید که حجم خمیر افزایش داشته است

این خمیر چسبنده و شل است ، اصلا نباید به آن آرد اضافی بزنید یا آن را ورز دهید

خمیر نانهای سنتی مثل بربری و سنگک شل و چسبنده است و این خمیر باید به این شکل باشد

روی سطح میز یا آشپزخانه را آرد بپاشید تا بتوانید خمیر را شکل دهید

از آرد زیادی استفاده نکنید و حدود 1/3 پیمانه آرد کافی است

خمیر را روی سطج میز قرار دهید و بچرخانید تا تمام سطح آن آرد اندود شود

بهتر است دستهایتان را آردی کنید تا به خمیر نچسبد

سپس به کمک آرد  روی سطح خمیر دایره شده را به سه قسمت تقسیم نمایید

خمیر را ورز ندهید و خیلی در دستتان فرم ندهید و به کمک چرخاندن آن تقسیمش کنید

خمیرها را در این حالت مجددا 10 دقیقه استراحت دهید

سپس خمیر را باز کنید تا به شکل یک بیضی مطابق شکل زیر دربیاید

سپس با استفاده از پشت قاشق رومال را روی خمیر بمالید

با کمک انگشتان دو دست روی خمیر شیار ایجاد کنید

سپس مخلوطی از کنجد سیاه و سفید روی خمیر شکل گرفته بپاشید

سپس کاغذ روغنی به ابعاد 35*25 برش دهید و روی سطح صافی بگذارید

دستان خود را آردی کنید و به کمک کاردک خمیر را با دقت و به آهستگی بردارید و روی کاغذ بگذارید و کمی آن را باز کنید

خمیر شل و لطیف است بنابراین وقتی آن را برمی دارید کمی باز می شود مراقب باشید خمیر نریزد و آن ار سریعا به روی کاغذ روغنی منتقل کنید و مقدار باز شدگی خمیر را با دستان از دو طرف شکل دهید تا خمیر نان متوازن پهن شود

خمیرهای دیگر را به همین شکل فرم دهید و آماده پخت نمایید

برای پخت نان بربری در فر باید از حرارت بالا استفاده نمایید ، فر را از ابتدای شروع به کار که خمیر را می خواهید تهیه کنید روشن نمایید

دمای 270 درجه سانتی گراد را انتخاب کنید و بگذارید فر در حدود تقریبا 50 دقیقه ای که با خمیر کار می کنید داغ داغ شود

برای پخت این نانها از سنگ پیتزا می توانید استفاده کنید و یا می توانید سینی فر را بر عکس داخل فر بگذارید تا داغ داغ شود

سپس خمیر شکل گرفته روی کاغذ زا روی سطح بیرونی سینی فر قرار دهید تا بپزد ، دقت داشته باشید فر بسیار داغ است و حتما از دستکش استفاده نمایید

حدود 5 دقیقه نان را بپزید و سپس آن را بچرخانید  و 5 دقیقه دیگر پخت را ادامه دهید ، اگر احساس می کنید رویه نان خیلی برشته شده پخت دوم را کمتر از 5 دقیقه و حدود 4 دقیقه در نظر بگیرید

نان ها را خارج کنید و هر بار یک نان را داخل فر بپزید و هم زمان آنها را داخل فر قرار ندهید

نان را روی توری آشپزخانه خنک کنید و برای درآوردن آن دقت کافی داشته باشید چون دمای فر بسیار بالاست

نان را در کنار غذاهای اصلی موردعلاقه تان می توانید سرو کنید البته نمی توان منکر این شد که نان تازه و گرم با پنیر و سبزی و میوه های خنک بسیار دلچسب است

این دستور نان بربری خانگی به شما نانی خوش طعم با بافتی عالی می دهد که بسیار لذیذ و دلچسب است

تحریریه پرنیان ( با سرپرستی عارفه میرزایی)