محصول

بازگشت به فروشگاه
نهایی کردن خرید
آموزش فينگر فود سرد
آموزش ژله تزریقی ساده و مرحله به مرحله
تبلیغات در پرنیان
طرز تهیه دلمه برگ مو با تصاویر مرحله ای و توضیحات کامل

[ دسته بندی : غذاهای سنتی انواع خورش،پلو، چلو،ته چین ،کباب ،کوکووکتلت ]

دلمه انواع مختلفی  دارد و با مواد متنوع و چاشنی های مختلفی تهیه می شود ، برخی دلمه ها با مواد برنجی پر می شوند و برخی با مواد گوشتی و البته نسخه اصلی دلمه با ترکیب گوشت و برنج و حبوبات و سبزی است . برخی افراد دلمه را شیرین دوست دارند و برخی ترش و برخی ترکیب ترشی و شیرینی را برای دلمه می پسندند. دلمه برگ مو معروف ترین دلمه است که در کشور ما و کشورهای عربی و ترکیه هم تهیه می شود. دلمه برگ مو را باید با برگهای تازه و ترد درخت انگور( مو ) تهیه کرد تا خوش طعم شود اگر برگ ها سفت باشند دلمه خوش طعمی نخواهیم داشت . برگهای مو باید ترد ، تازه ، جوان و خوش طعم باشد برخی برگها گس هستند و باید حتما قبل از تهیه دلمه آنها را تست کرد . دلمه برگ مو را می توان به شکل رولی یا بقچه ای پیچید که پرنیان در مقاله دیگری با تصاویر انواع پیچیدن دلمه را آموزش داده است و می توانید لینک آن مقاله را هم در ادامه مطلب داشته باشید. آموزش تصویری تهیه خوشمزه ترین دلمه برگ مو که در ادامه مطلب است را از دست ندهید

 

طرز تهیه دلمه برگ مو با تصاویر مرحله ای و توضیحات کامل

 

مواد لازم تهیه دلمه برگ مو
 
برنج                          1/3 پیمانه روغن سرخ کردنی        5 قاشق سوپخوری
لپه                            1/4 پیمانه زردچوبه                       1 قاشق چایخوری
گوشت چرخ شده       200 گرم نمک                            1 قاشق چایخوری
پیاز درشت                 2 عدد فلفل سیاه                   1/2 قاشق چایخوری
برگ مو                      150 گرم فلفل قرمز                    1/4 قاشق چایخوری
کره                           1 قاشق سوپخوری آبلیمو                          1 قاشق سوپخوری
پیازچه خرد شده         1 پیمانه شکر                           1 قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده        3/4 پیمانه آب                               1/2 پیمانه
مرزه خرد شده           1/2 پیمانه                 برای تزیین و سرو
ترخون خرد شده         1/2 پیمانه زرشک                           1/4 پیمانه
شوید خرد شده         1/3 پیمانه ماست چکیده                 2 قاشق سوپخوری
سیر                          3 حبه پیاز سرخ شده                2 قاشق سوپخوری

 

نکات مهم در تهیه دلمه :

 

* سبزی دلمه باید تازه باشد و به خوبی پاک شده ، شسته و خرد شود  .ساقه های سبزی باید گرفته شود و فقط برگهای تازه آن استفاه شود

 

* لپه را از قبل حتما خیس کنید و بپزید و آب آن را دور بریزید تا سبک شود و نفخ آن گرفته شود

 

* برنج را حتما خیس نمایید و تا بعد از پخت خوش طعم تر شود

 

* برای مزه دار کردن دلمه حتما از کره استفاده نمایید

 

* دلمه را باید با حرارت ملایم دم کنید

 

طرز تهیه دلمه برگ مو با تصاویر مرحله ای و توضیحات کامل

 

دم اضافی برگهای مو را بگیرید و برگها را تمیز کنید

 

طرز تهیه دلمه برگ مو با تصاویر مرحله ای و توضیحات کامل

 

قابلمه ای را از آب پر کنید و بگذارید به جوش بیاید ، کمی نمک به آب اضافه کنید

 

برگهای مو را داخل آب جوش بیندازید تا نرم شود و تغییر رنگ دهد ، سپس آنها را در آب سرد بگذارید تا از بیش از حد نرم شدن آنها جلوگیری شود

 

طرز تهیه دلمه برگ مو با تصاویر مرحله ای و توضیحات کامل

 

لپه را از قبل بپزید و کنار بگذارید ، برنج را نیز با کمی نمک بپزید

 

برای تهیه مایه میانی دلمه ایک عدد پیاز را نگینی ریز خرد کنید و سیر را هم خیلی ریز خرد کنید و داخل روغن تفت دهید تا سبک شود ، گوشت چرخ شده را اضافه کنید و تفت دهید

زردچوبه به مواد اضافه کنید

 

سپس لپه و برنج پخته را اضافه کنید و سبزیجات خرد شده را نیز بیفزایید

 

تمام مواد را مخلوط کرده و ادویه ها و نمک را به آن اضافه نمایید ، اگر تمایل دارید می توانید مقداری پیاز سرخ شده هم به مواد اضافه کنید

 

طرز تهیه دلمه برگ مو با تصاویر مرحله ای و توضیحات کامل

 

سپس کف قابلمه را مقداری روغن بریزید و برگ مو بیندازید تا دلمه ها به کف نچسبد

 

مقداری کره ذوب شده به مایه میانی بیفزایید و مخلوط کنید

 

طرز تهیه دلمه برگ مو با تصاویر مرحله ای و توضیحات کامل

 

هر برگ را بردارید و مقداری از مایه دلمه در مرکز آن بگذارید

 

طرز تهیه دلمه برگ مو با تصاویر مرحله ای و توضیحات کامل

 

سپس برگ را از اطراف روی مرکز تا کنید تا مواد را به خوبی بپوشاند و دلمه شکل بگیرد

 

در این مقاله پرنیان آموزش مرحله به مرحله پیچیدن دلمه به روش های مختلف ارائه شده است ، برای آشنایی با روش حرفه ای پیچیدن دلمه این مقاله را حتما مطالعه کنید

 

آموزش پیچیدن دلمه برگ مو رولی و بقچه ای

 

طرز تهیه دلمه برگ مو با تصاویر مرحله ای و توضیحات کامل

 

سپس دلمه ها را داخل ظرف بچینید ، باید دلمه ها کاملا به هم بچسبند و فضایی بین آنها نباشد تا باز نشوند

 

دلمه ها را از اطراف قابلمه روی هم بچینید و حتما مرکز را هم کاملا پر کنید و در انتها اگر قابلمه پر نشد حتما یک بشقاب چینی روی دلمه ا بگذارید تا باز نشوند

 

نصف پیمانه آب را با آبیلمو و شکر مخلوط کنید و هم بزنید و کمی بجوشانید تا طعم آن به تعادل برسد ، آن را روی دلمه ها بریزید و سپس دلمه ها را دم کنید

 

طرز تهیه دلمه برگ مو با تصاویر مرحله ای و توضیحات کامل

 

درب قابلمه را با دمکنی بپوشانید و روی حرارت ملایم دلمه ها را حرارت دهید تا کاملا پخته شود و مزه دار شده و نرم شوند

 

در نیمه های پخت مقداری کره ذوب شده روی دلمه ها بریزید

 

برای سرو دلمه یک پیاز را خلالی خرد کنید و در روغن سرخ نمایید ، زرشک شسته شده را هم سرخ کنید تا روی دلمه ها بریزید

 

طرز تهیه دلمه برگ مو با تصاویر مرحله ای و توضیحات کامل

 

بعد از پخت دلمه ها آنها را بلافاصله از قابلمه خارج نکنید چون باز می شوند یا له شده و تغییر شکل می دهند ، زمان دهید تا دلمه ها خنک شوند و حرارت بالای اولیه شان را از دست بدهند و بعد آنها را سرو نمایید

 

روی دلمه ها  می توانید کمی ماست چکیده بریزید و با زرشک و پیاز سرخ شده آنها را تزیین نمایید

 

اگر مایل هستید دلمه ها ترش تر یا شیرین تر باشد مقدار آبلیمو یا شکر را در مرحله پخت باید بیشتر نمایید

 

طرز تهیه دلمه برگ مو با تصاویر مرحله ای و توضیحات کامل

تحریریه پرنیان ( با سرپرستی عارفه میرزایی)


  • DVD های آموزشی پیشنهادی پرنیان
مطالب مرتبط

برچسب ها: طرز تهیه, دلمه برگ مو, تصاویر مرحله ای, توضیحات کامل,


تاریخ: ۱۳۹۷,۰۳,۰۱
بازدید 3555
  • نظرات کاربران
هنوز برای این مطلب نظری ارسال نشده
 
خبرنامه
ایمیل:

خبرنامه پرنیان

نماد اعتماد الکترونیکی

نماد اعتماد الکترونیکی