دلمه در دسته غذاهای مجلسی ایرانی قرار دارد و شکلهای متنوعی دارد ، برای تهیه دلمه از برنج ، لپه ، گوشت چرخ کرده یا تکه ای ریز شده ، سبزیجات معطر و خوش طعم ، چاشنی و ادویه استفاده می شود. دلمه بادمجان یکی از دلمه های بسیار خوش طعم است که ظاهر شیک و مجلسی آن باعث می شود که حتما در سینی دلمه های مهمانی قرار گیرد. در کنار دلمه بادمجان معمولا دلمه گوجه فرنگی هم سرو می شود ، سبزی خوردن تازه و نان سنگک هم از پایه های ثابت پذیرایی در کنار دلمه است . برای تهیه دلمه بادمجان از بادمجان مخصوص دلمه ای یا بادمجان ساده که سایز درشت تری دارد می توان استفاده نمود. می توان پوست بادمجان را کاملا برداشت و یا به شکل راه راه بادمجان را پوست گرفت ، البته می توان بادمجان را با پوست هم دلمه کرد . مواد داخل دلمه انتخابی است ولی پرنیان یک دستور خوشمزه و خوش عطر برای دلمه آموزش داده است که در ادامه مطلب آورده شده است برای این آموزش خوشمزه با پرنیان همراه شوید

* به جای گوشت گوساله از گوشت چرخ شده هم می توانید استفاده کنید

* استفاده از بلغور انتخابی است و می توانید آن را حذف کنید و به جای 1/3 پیمانه مقدار بلغور نصف آن را برنج و نصف آن را لپه اضافه کنید

* سبزی دلمه شامل پیازچه ، ترخون ، مرزه ، جعفری و ریحان است و نسبت آنها تقریبا مساوی است

* ادویه گوشت را در دستورهای قبلی آموزش داده ایم ، برای این آموزش می توانید مقاله مربوط به آن را از طرز تهیه ادویه گوشت با تصاویر بخوانید

مواد را از قبل آماده نمایید ، لپه و برنج را حتما خیس کنید

سبزی ها را تمیز کرده و ساقه های آن را جدا کنید و فقط از برگهای سبزی استفاده کنید ، سبزی ها را شسته و ریز خرد کنید

اگر از گوشت گوساله تکه ای استفده می کنید باید از قبل آن را بپزید

گوشت را ریز کنید و با یک عدد پیاز ، زردچوبه ،کمی فلفل ، مقداری رب ، کمی زعفران ( انتخابی ) و ادویه گوشت به همراه دو پیمانه آب بپزید

لپه را جداگانه بپزید و آب آن را خالی کنید که نفخ آن از بین برود

برنج را با مقدار مناسبی آب گرم و کمی نمک بپزید تا نرم شود نزدیک به زمانی که آب برنج در حال تمام شدن است لپه و مقداری زردچوبه اضافه کنید و بگذارید آب برنج و لپه کشیده شود

سپس یک عدد از پیازها را در روغن سرخ کردنی سرخ کنید تا طلایی شود

سپس برنج و لپه پخته ، گوشت پخته ، پیاز داغ را با هم مخلوط کنید

کمی روغن در ظرف بریزید ، رب و زردچوبه را سرخ کنید و به مواد اضافه کنید

نمک ، فلفل سیاه و قرمز ، ادویه کاری و سبزی های خرد شده را هم اضافه نمایید

اگر مایل هستید تکه های گوجه هم در مواد میانی دلمه باشد گوجه را هم خرد کنید و اضافه نمایید

تمام مواد را مخلوط کنید ، یک قاشق کره را اضافه کنید و با مواد هم بزنید و کمی زمان دهید تا مواد دلمه طعم یکنواختی پیدا کند 

مواد را بچشید و اگر نیاز به نمک و فلفل یا ادویه دارد آن را اضافه کنید

در این مرحله برای چاشنی طعم یک قاشق سوپخوری شکر و یک قاشق سوپخوری آبلیمو را با مقداری آب گوشت مخلوط کنید تا شکر حل شود و آن را به مواد اضافه کنید

داخل بادمجانها را خالی کنید و یک دیواره حدود نیم سانتی برای بادمجان باقی بگذارید ، می توانید پوست بادمجان را راه راه بگیرید و یا با پوست سرو نمایید

سپس بادمجانهای پر شده را در روغن کمی تفت دهید ، درب آنها را روی مواد سفت کنید که مواد میانی دلمه بیرون نریزد

در تابه سس را تهیه نمایید ، یک پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید و رب و زردچوبه به آن اضافه کنید

آب گوشت باقی مانده را به سس اضافه کنید و 1/2 قاشق سوپخوری شکر ، 1/2 قاشق سوپخوری آبلیمو ، نمک ، فلفل ، ادویه و کمی زعفران بزنید

مقدار آب نباید زیاد نباشد که دلمه ها داخل سس غوطه ور بشوند سس باید فقط در حد لایه ای در انتهای ظرف باشد که طعم بهتری به دلمه بدهد

دلمه های پر شده را در ظرف بچینید ، برای اینکه از وا رفتن و جدا شدن دلمه جلوگیری شود به یک نکته باید توجه داشته باشید و آن ظرف مناسب برای پخت است ، ظرف دلمه نباید بزرگ باشد که فاصله بین دلمه ها ایجاد شود . دلمه ها باید کاملا کنار هم چیده شوند و فضای خالی بینشان نباشد تا وا نروند

روی قابلمه دمکنی بگذارید تا دلمه ها روی حرارت ملایم بپزند و سس به خوردشان برود

بعد از آماده شدن دلمه ها کمی صبر کنید تا از داغی بیفتند سپس آنها را با قاشق بزرگ در ظرف سرو بچینید

تحریریه پرنیان ( با سرپرستی عارفه میرزایی)