محصول

بازگشت به فروشگاه
نهایی کردن خرید
آموزش فينگر فود سرد
آموزش ژله تزریقی ساده و مرحله به مرحله
تبلیغات در پرنیان
حلوا

[ دسته بندی : آموزش انواع حلوا ]

مواد لازم
آرد                                     250 گرم  مخلوط روغن جامد و کره         50 گرم
روغن مایع                           70 گرم   شکر                                 3/4 پیمانه
آب                                     1/2 پیمانه    گلاب                                 1/3 پیمانه
هل سائیده                           1/4 قاشق چایخوری   زعفران سائیده شده             1/4 قاشق چایخوری


طرز تهیه:

آرد را در ماهیتابه ای ریخته و روی شعله قرار دهید. حدود 5 تا 10 دقیقه با شعله متوسط رو به بالا حرارت داده و آن را تفت دهید . گهگاه با قاشق چوبی به هم بزنید تا ماهیتابه و آرد کاملا داغ شوند. سپس شعله را متوسط رو به کم کرده و تفت دادن آرد را حدود نیم ساعت دیگر ادامه دهید تا از آرد بخار خارج شود و در این حین گهگاهی آرد را هم بزنید . از زمانی که آرد شروع به تغییر رنگ مشهود نمود حرارت را کم کنید و بیشتر هم بزنید . در مجموعه حدود 45 دقیقه تا یک ساعت زمان لازم است تا آرد به رنگ آرد نخودچی کمرنگ در بیاید. در اواسط کار مواد لازم ستون دوم را با هم مخلوط نموده وروی حرارت قرار دهید. زمان بدهید تا شکر کاملا حل شود و کمی غلیظ شود.شعله را خاموش کنید و شربت را کناری بگذارید تا کمی سرد شود. شربت باید ولرم باشد. یعنی داغ و جوشان نباشد و همین طور سرد یخچالی نباشد. بعد از تفت داده شدن آرد یک قاشق مرباخوری از آرد را در یک بشقاب سفید بریزید و چند قطره روغن مایع به آن اضافه کنید . برای این مدل حلوا رنگ قهوه ای روشن مد نظر است . نه زیاد روشن به رنگ کاچی و نه خیلی تیره به رنگ کاکائو. ، چنانچه رنگ مورد نظر حاصل شده بود آرد را از روی حرارت بردارید و داخل الک بریزیدو آن را به خوبی الک نمایید. دقت کنید آرد در این مرحله بسیار داغ است و ممکن است سوزاننده باشد. آرد الک شده را در قابلمه بریزید و مجددا روی حرارت بگذارید تا آرد و قابلمه داغ شوند. سپس تمام روغن جامد- کره و روغن مایع را به آرد اضافه کنید و با قاشق چوبی تمام روغن را به خورد آرد بدهید. این کار را با قاشق چوبی انجام دهید و تمام آرد را مخلوط کنید تا هیچ نقطه سفیدی باقی نماند. کمی تفت دهید و مجددا مقداری آرد را با شیره مخلوط کنید و رنگ آن را چک کنید. اگر رنگ دلخواه بود دیگر نیازی به تفت دادن نیست . در این مرحله آرد تفت داده شده غلظتی به شکل ماست سفت دارد. در این مرحله شربت را به آرد اضافه کنید . دقت نمایید شربت را یکباره اضافه نکنید و در 3 بار شربت را اضافه نمایید. در مقادیر زیاد بهتر است شخصی دیگر شربت را اضافه کند. هر بار که شربت را اضافه می کنید آرد را با قدرت با شربت مخلوط و هم بزنید . دقت داشته باشید برای اضافه کردن آخرین مقدار شربت احتیاط نمایید. بسته به جنس آرد و آبخور آن ممکن است تمام میزان شربت نیاز نباشد و اگر تمام آن را اضافه کنید حلوا شل شود. میزان شکر زمانی مناسب می شود که حلوا کاملا در ظرف گهواره شود. منظور از گهواره کردن  حلوا این است که وقتی قابلمه را به راست و چپ می چرخانید تمام مقدار حلوا از سمتی به سمت دیگر رود و کاملا منسجم باشد و رویه آن به سبب روغن افتادن براق شده باشد. حلوای شما آماده است . این حلوا بسیار مناسب برای مراسم مختلف است و برای سرو و پذیرایی داخل سینی مناسب است. چنانچه به اطلاعات بیشتری نیاز دارید مقاله نکته های مهم در تهیه حلوا را نیز مطالعه نمایید.


  • DVD های آموزشی پیشنهادی پرنیان
مطالب مرتبط

برچسب ها: آموزش,


مطالب پیشنهادی پرنیان

تاریخ: ۱۳۹۴,۰۹,۳۰
بازدید 11325
  • نظرات کاربران
هنوز برای این مطلب نظری ارسال نشده
 
خبرنامه
ایمیل:

خبرنامه پرنیان

نماد اعتماد الکترونیکی

نماد اعتماد الکترونیکی