محصول

بازگشت به فروشگاه
نهایی کردن خرید
آموزش فينگر فود سرد
آموزش ژله تزریقی ساده و مرحله به مرحله
تبلیغات در پرنیان
آموزش طرز تهیه ته چین مرغ با نکات و فوت و فن

[ دسته بندی : غذاهای سنتی انواع خورش،پلو، چلو،ته چین ،کباب ،کوکووکتلت ]

ته چین ها جز غذاهای اصیل ایرانی هستند و جزیی از آشپزی سنتی ایران به حساب می آید. در مهمانی ها می توان ته چین را به عنوان پیش غذا سرو کرد. البته به عنوان غذای اصلی نیز کاربرد دارد.  ته چین انواع مختلفی دارد .با سبزیجات و گوشت و مرغ تهیه می شود و ظاهر شیک آن برای سرو در مهمانی های رسمی بسیار مناسب است . پخت ته چین قلق خاص خودش را دارد . اگر برای دفعات اول به تنیجه مطلوب نرسیدید اصلا دلسرد نشوید و مجدد امتحان کنید. در این مقاله نکات اصلی و بسیار مهم در پخت ته چین را بیان کرده ایم تا شما به راحتی بتوانید از پس پخت این غذای خوشمزه و اصیل ایرانی برآیید.

 

مواد لازم ته چین مرغ
سینه مرغ             2 عدد               پیاز                              1 عدد
برنج                   1 کیلوگرم زرشک                          1 پیمانه
ماست چکیده         2 پیمانه زعفران ساییده                 1 قاشق چایخوری پر
تخم مرغ              3 عدد نمک و فلفل و زردچوبه      به مقدار لازم

 

 

طرز تهیه ته چین مرغ :

مرغ را به همراه پیاز ،نمک و کمی زردچوبه می گذاریم تا کامل بپزد. بعد از پخت کامل باید آن را ریش ریش کنید. برای پخت مرغ آب زیاد در آن نریزید و با حداقل آب پخت را انجام دهید و بگذارید تا آب مرغ کامل کشیده شود و به خورد مرغ برود تا ته چین خوشمزه تری داشته باشید.

 

برنج را با آب گرم یک ساعت خیس کنید و سپس به شکل معمول آبکش نمایید . بهتر است برنج کمی نرم باشد و خیلی زنده برداشته نشود.

 

در کاسه ای تخم مرغ ها را شکسته و ماست و نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید. زعفران را با آب جوش دم کنید تا حسابی رنگ و عطر آن آزاد شود.  زعفران را نیز به مایه تخم مرغ اضافه کرده و خوب هم بزنید .

 

 برنج را به مایه تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا تمام برنج زعفرانی شود و مایه تخم مرغ در سراسر آن پخش شود.

 

کف قالب فر یا قابلمه نچسبی را چرب کنید و یک لایه مایه مخلوط برنج را بریزید و صاف کنید . یک لایه از مرغ را روی برنج ریخته و روی آن زرشک سرخ شده می ریزیم و مجدد لایه سوم را برنج می ریزیم.

 

فر را با حرارت 175 درجه سانتی گراد روشن و 10 دقیقه گرم می کنیم و سپس قالب را داخل فر قرار می دهیم تا ته چین پخته شود. مدت زمان حدود 40 دقیقه است .

 

اگر می خواهید ته چین را روی گاز تهیه کنید قابلمه را روی شعله کم بگذارید و درب آن را دم کن قرار دهید . مدت پخت 1 ساعت است و ممکن است تا 15 دقیقه بیشتر شود.

 

 

نکات طلایی و کلیدی برای پخت ته چین :

 

 * برنج ته چین حتما باید ایرانی باشد. بهتر است برنج عطری استفاده شود.

 

* در تهیه ته چین از ماست چکیده و ترش استفاده نمکایید. ماست شل و شیرین طعم ته چین را خراب می کند.

 

* ته چین را در قالب یا ظروف نچسب تهیه کنید.

 

* قطر ته چین نباید ضخیم یا نازک باشد. حداقل ضخامت 5 سانتی متر و حداکثر 7 سانتی متر باید باشد.

 

* از زعفران با کیفیت استفاده کنید و حتما آن را به خوبی دم نمایید تا عطر و طعم آن آزاد شود.

 

* برای عطر بهتر ته چین چند قطره گلاب به مایه آن اضافه نمایید.

 

 

* لایه میانی ته چین (لایه مرغ و زرشک ) نباید ضخیم باشد . در صورت ضخیم بودن لایه میانی ته چین امکان وا رفتن و خرد شدن آن زیاد است .

 

* اگر ته چین را در فر تهیه می کنید باید روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید و چند جای فویل را با چنگال سوراخ بزنید.

 

* ته چین را می توان با گوشت و سبزیجات نیز تهیه نمود. در این صورت مقادیر مایه برنج به همین شکل است و لایه میانی عوض می شود.

 

* روی ته چین را با زرشک و خلال پسته می توان تزیین نمود.

 


  • DVD های آموزشی پیشنهادی پرنیان
مطالب مرتبط

برچسب ها: ته چین, مرغ, آموزش, طرز, تهیه, نکات, فوت و فن,


تاریخ: ۱۳۹۵,۰۱,۱۵
بازدید 183028
  • نظرات کاربران
سارا (۱۳۹۸,۰۳,۲۴) :
اگه به جای زرده سفیده بزنیم خراب میشه؟
 
شیما (۱۳۹۸,۰۳,۱۱) :
سلام ممنون از سایت خوبتون.
من همه ی این کارارو انجام دادم ولی ته ته چینم اصلا سوخاری نشد و از قالب درست درنیومد
چیکار باید بکنم که سرخ بشه ته ان و درست از قالب دربیاد؟
 
مهمان (۱۳۹۷,۱۱,۰۴) :
سلام ميشه موادته چين راكامل آماده كنيم وروزبعدبگذاريم دم بكشد
 
مهمان (۱۳۹۷,۱۰,۰۹) :
سلام‌ میشه مواد را با هم مخلوط کرد ولی چند ساعت بعد در فر گذاشت واسه مهمونی یا برنج خراب میشه
 
زهره (۱۳۹۷,۰۹,۱۰) :
عب نداره ازمرغی که رب بش زده شده اسنفاده کرد؟
 
محبوبه (۱۳۹۷,۰۵,۳۱) :
ببخشید میشه کره استفاده نکرد . یعنی خیلی توی طعمش تاثیر داره
 
خودم (۱۳۹۷,۰۳,۲۶) :
ته چین احتیاج به کره فراوان دارد.
 
الناز (۱۳۹۷,۰۳,۱۳) :
سلام.میشه درته چین مرغ به جای زعفران زردچوبه ریخت؟
 
پرنیان (۱۳۹۷,۰۳,۱۴) :
طعم خوب و عطر دلپذیر ته چین به خاطر استفاده از زعفران است و زردچوبه اصلا طعم خوبی در ته چین ایجاد نمی کند و استفاده از آن به هیچ وجه توصیه نمیشود
 
هانیه (۱۳۹۷,۰۳,۱۳) :
ببخشین یه سوال مایع روکف برنج ریختیم دوبارکه مرغ وریختیم رویه لایه دوم هم ازهمون مایه برنج بریزیم یانه برنج خالی باشه ،،؟؟؟
 
پرنیان (۱۳۹۷,۰۳,۱۴) :
بهتر است از برنجی که با ماست و زعفران و تخم مرغ ترکیب شده استفاده نمایید
 
سمیه (۱۳۹۷,۰۲,۲۸) :
سلام خسته نباشید ممنون بابت اموزشتون یه سوال.من ماست ترش ندارم چیکار کنم پس
 
پرنیان (۱۳۹۷,۰۳,۰۱) :
ماست را داخل پارچه یا تنظیفی بگذارید تا آب آن برود سپس ماست را در محیط گرم به مدت 6 ساعت قرار دهید تا کمی مزه ترش پیدا کند و چکیده شود
 
f (۱۳۹۷,۰۱,۱۷) :
عالی بود
 
مهمان (۱۳۹۷,۰۱,۱۷) :
عالی بود
 
ریحانه (۱۳۹۶,۱۲,۲۴) :
سلام با تشکر از شما وممنون یک سوال داشتم برنج ایرانی راچند دقیقه باید جوشاند وبعد ابکش کرد
 
پرنیان (۱۳۹۷,۰۱,۰۹) :
بستگی به نوع برنج دارد ،برنج را از چند ساعت قبل با نمک فراوان خیس کنید ، آب را در قابلمه ای بزرگتر جوش آورده و سپس آب روی برنج خیس شده را خالی کنید و برنج را به آب در حال جوش اضافه نمایید . وقتی برنج کمی جوشید و نرم شد ماده آبکش است ، برنج باید لایه بیرونی نرم و مغز سفت داشته باشد
 
ریحانه (۱۳۹۶,۱۲,۲۴) :
سلام با تشکر از شما وممنون یک سوال داشتم برنج ایرانی راچند دقیقه باید جوشاند وبعد ابکش کرد
 
علی (۱۳۹۶,۱۱,۲۱) :
لطفاطرزتهییه بورانی هویچ روبگین!
 
علی (۱۳۹۶,۱۱,۲۱) :
سلام لطعاازنکات کیلیدی هم استفاده شود.سپاس گذارم
 
مهمان (۱۳۹۶,۱۰,۲۹) :
خواهش میکنم فرنی را بگید
 
پرنیان (۱۳۹۶,۱۱,۰۱) :
آموزش کامل فرنی ارائه شده است ، در قسمت جستجوی سایت کلمه فرنی را بنویسید و جستجو کنید تا مقاله مربوطه نمایش داده شود
 
بهمن امیر محمدی (۱۳۹۶,۰۷,۰۱) :
ممنون از شما خیلی عالی وساده روش پخت را شرح دادید...با تشکر
 
مهمان (۱۳۹۶,۰۶,۱۸) :
مرسی ..عالی بود
 
مهمان (۱۳۹۵,۱۰,۱۵) :
هدیه
سلام خیلی ممنون ازطرزتهیه تهچین مرغ موفق باشید
 
پرنیان (۱۳۹۵,۱۰,۱۸) :
سلام خوشحالیم که دستورات پرنیان مورد توجه شما قرار گرفته است
 
نادیا (۱۳۹۵,۱۰,۰۳) :
سایتتون عالیه ممنون
 
پرنیان (۱۳۹۵,۱۰,۰۳) :
ممنون از حسن توجه شما پیروز باشید
 
 
خبرنامه
ایمیل:

خبرنامه پرنیان

نماد اعتماد الکترونیکی

نماد اعتماد الکترونیکی