محصول

بازگشت به فروشگاه
نهایی کردن خرید
آموزش فينگر فود سرد
آموزش ژله تزریقی ساده و مرحله به مرحله
تبلیغات در پرنیان
بلانچ کردن سبزیجات یعنی چه و جدول زمان بلانچ سبزیجات

[ دسته بندی : دایره المعارف آشپزی و قنادی( ابزار و تجهیزات آشپزخانه و مفاهیم اصطلاحات آشپزی و قنادی) ]

در آشپزی تکنیک های مختلفی برای حفظ طعم و رنگ سبزیجات وجود دارد. اگرمی خواهید سبزیجات و صیفی جاتی را فریز کنید و یا برای پخت سالاد و برخی غذاها به سبزیجات و صیفی جات پخته نیاز دارید حتما باید آنها را بلانچ کنید. برای آشنایی با تکنیک بلانچ و نحوه این کار در ادامه این مطلب با پرنیان همراه شوید.

 

بلانچ کردن برای غیر فعال کردن آنزیم هایی که باعث فساد و خراب شدن سبزیجات می شود کاربرد دارد . برای این تکنیک نیاز به قابلمه و آبکش استیل دارید. بهتر است سایز آبکش جوری باشد که داخل قابلمه قرار گیرد.

 

2/3 قابلمه را آب کنید و روی حرارت گاز بگذارید. کمی نمک به آب اضافه کنید تا مزه دار شود.

 

بلانچ کردن سبزیجات یعنی چه و جدول زمان بلانچ سبزیجات

 

کاسه ای که بهتر است از سایز قابلمه خیلی کوچکتر نباشد تا سبزیجات کاملا در آن جای بگیرند انتخاب و داخل آن تا 1/3 یخ بریزید . روی یخ ها تا 1/3 دیگر آب سرد بریزید و کاسه را در محیط قرار دهید.

 

بلانچ کردن سبزیجات یعنی چه و جدول زمان بلانچ سبزیجات

 

سبزیجات مورد نظر را با آب سرد شسته و تمیز کنید .

 

بلانچ کردن سبزیجات یعنی چه و جدول زمان بلانچ سبزیجات

 

سبزیجات را داخل آبکش استیل یا سیمی بریزید. زمانی که آب قابلمه جوش آمد سبد را داخل قابلمه فرو کنید . اگر آبکش استیل ندارید نیز می توانید سبزیجات را داخل قابلمه بریزید و سپس با انبر یا کفگیر از آب خارج کنید.

 

بلانچ کردن سبزیجات یعنی چه و جدول زمان بلانچ سبزیجات

 

صبر کنید تا آب مجدد به جوش آید و سپس نسبت به جدول زیر زمان بگیرید و بعد از گذشت زمان مورد نظر آبکش را از آب جوش خارج کنید و در کاسه آب سرد و یخ بگذارید.

 

بلانچ کردن سبزیجات یعنی چه و جدول زمان بلانچ سبزیجات

 

دقت داشته باشید زمانی که آبکش در قابلمه است و همین طور زمانی که در کاسه آب سرد است آبکش را بچرخانید تا تمام سبزیجات داخل آبکش مراحل بلانچ را به خوبی طی کنند. یا سبزیجات را با انبر و کفگیر حرکت دهید.

بعد از سرد شدن کامل سبزیجات آنها را از آب خارج کنید و آب اضافه آن را بگیرید. می توانید 15 دقیقه سبزیجات را در آبکش بگذارید تا آب اضافی آنها برود.

 

بلانچ کردن سبزیجات یعنی چه و جدول زمان بلانچ سبزیجات

 

بلانچ کردن باعث می شود سبزیجات خاصیت ، تردی ، مزه و رنگ خود را حفظ کنند . برای فریز کردن هم می توان سبزیجات را بلانچ کرد. اگر سبزیجات را قبل از فریز کردن بلانچ کنید رنگ و مزه آنها بسیار عالی می شود و بعد از فریز بافت و رنگ و مزه آن دچار تغییر نمی شود.

همین طور برای تزیین رویه سالاد ها و غذاها اگر از کلم و سبزیجات دیگر استفاده می کنید آنها را با روش بلانچ بپزید تا رنگ و ظاهر بسیار زیباتری پیدا کنند.

این تکنیک برای پخت سبزیجات و فریز کردن آنها و همین طور سرو سالاد و تزیین آن با سبزیجات بسیار کاربرد دارد.

 

زمان بندی بلانچ کردن سبزیجات
نوع سبزیجات زمان مورد نظر توضیحات و دسته بندی
کلم برگ سفید 90 ثانیه تکه تکه شود و هر برگ 3 قسمت باشد
کلم برگ قرمز 100 ثانیه تکه تکه شود و هر برگ 2 تا 3 قسمت شود
کلم فندقی 180 ثانیه کلم ها در سایز یکسان انتخاب و برگهای خارجی برداشته و تمیز شود
کلم بروکلی 180 ثانیه سرهای فشرده و ساقه های نازک را می توان کامل بلانچ کرد
کلم بروکلی درشت 240 ثانیه سرهای بزرگ و ساقه های ضخیم زمان بیشتری نیاز دارد و بهتر است برش بخورند
نخود سبز و قارچ  60 ثانیه نخود از لفاف خارج شود و شسته باشندو قارچ برش های ورقه ای بخورد.
لوبیا سبز 120 ثانیه سر و دم آنها زده و به طول 2 سانتی متر خرد شود
باقلا 120 ثانیه باقلاهای جوان انتخاب و کامل شسته شود . می تواند با پوست باشد
ذرت و هویج  240 ثانیه دانه های ذرت تمیزباشند. کاملا جدا و شسته شوند. هویج نگینی خرد شود.
بلال کامل 240 تا 480 ثانیه بلال ظریف 240- متوسط 360 و درشت 480 ثانیه - تمیز و پاک شده و بدون ساقه

 

 

* دقت داشته باشید زمان ارائه شده بعد از به جوش آمدن مجدد آب قابلمه است .

 

* سبزیجات دیگر را بر اساس بافت و نزدیکتر بودن بافت آنها به هر یک از سبزیجات ذکر شده در جدول محاسبه نمایید.

 

* تمام سبزیجات و صیفی جات را می توان بلانچ کرد.

تالیف : تحریریه پرنیان ( با سرپرستی عارفه میرزایی )


  • DVD های آموزشی پیشنهادی پرنیان
مطالب مرتبط

برچسب ها: بلانچ, کردن, یعنی, چه, جدول, زمان, سبزیجات,


تاریخ: ۱۳۹۵,۰۱,۱۷
بازدید 71879
  • نظرات کاربران
هنوز برای این مطلب نظری ارسال نشده
 
خبرنامه
ایمیل:

خبرنامه پرنیان

نماد اعتماد الکترونیکی

نماد اعتماد الکترونیکی