محصول

بازگشت به فروشگاه
نهایی کردن خرید
آموزش فينگر فود سرد
آموزش ژله تزریقی ساده و مرحله به مرحله
تبلیغات در پرنیان
کدام قابلمه برای پخت مناسب است روی چدن تفلون و استیل

[ دسته بندی : دایره المعارف آشپزی و قنادی( ابزار و تجهیزات آشپزخانه و مفاهیم اصطلاحات آشپزی و قنادی) ]

در زمان آشپزی بیشترین توجه ما به مواد اولیه و تازگی و سلامت آنهاست . نقش مواد اولیه در طعم و مزه غذا و خوشمزگی آن تاثیر زیادی دارد اما ظرف و بستر مناسب پخت هم در طعم غذاها بی تاثیر نیست. ممکن است شما با مواد اولیه عالی و مراحل کار صحیح غذایی را بپزید اما در نهایت نتیجه مورد نظرتان را نگیرید. انتخاب قابلمه و تابه صحیح برای پخت و پز به خوشمزه شدن و خوش رنگ و لعاب بودن غذای ما بسیار کمک می کند.  در این مقاله به شما اطلاعاتی داده ایم که بر اساس آنها بتوانید ظروف مناسب پخت و پز را بهتر شناخته و از آنها بر اساس اصول و به شکلی صحیح استفاده نمایید.

 

ظروف آلومینیومی :

 

ظروف آلومینیومی نسبت به بقیه ظروف قیمت بسیار بسیار مناسبی دارند. یک قابلمه متوسط با جنس روی را با قیمت زیر ده هزار تومان می توان تهیه کرد. ظروف آلومینیومی سبک هستند و به خاطر همین ویژگی در پخت و پز کاربرد زیادی دارند همین طور این ظروف سریع گرم شده و حرارت را در تمام سطح زیرین خود یکنواخت پخش می کنند. از مضرات این ظروف یکی وارد شدن فلز آلومینیوم به غذاست که آن را سمی کرده و برای بدن و ماهیچه ها بسیار مضر است و دیگری این است که این ظروف با وارد شدن ضربه سریعا تغییر شکل می دهند. چون این ظروف به مواد غذایی ماده سمی آلومینیوم را وارد می کنند بهتر است در پخت و پز استفاده نشوند. ظروف آلومینیوم براق و نازک هستند و نسبت به روی سبک تر و نازک تر هستند.

 

کدام قابلمه برای پخت مناسب است روی چدن تفلون و استیل

 

ظروف روی ( عموم به آنها ظروف روحی می گویند ):

 

قابلمه های روی ساختاری نزدیک به آلومینیوم و ظاهری بسیار شبیه به آنها دارند. در ساخت آنها از فلز روی استفاده شده است . جنس محکم تر و عمری طولانی تر دارند . دیر تر از آلومینیوم گرم می شوند ولی توزیع حرارت در آنها مداوم و یکسان است . این ظروف هم روی آزاد کرده و ممکن است که این فلز به غذای پخته شده وارد شود. روی برای بدن کمتر از آلومینیوم مضر است . این ظروف ضخیم تر از قابلمه های آلومینیوم هستند و به براقی آنها نیستند. برای تشخیص ظروف روی و آلومینیوم از یکدیگر باید از محلول سولفات مس یا کات کبود استفاده نمایید. یک قطره از این محلول روی ظروف روی بریزید دقیق آن نقطه بلافاصله سیاه می شود اما ظروف آلومینیومی این طور نیست . به طور کلی استفاده از ظروف روی با آلومینیوم ارجعیت داشته و بهتر است .

 

کدام قابلمه برای پخت مناسب است روی چدن تفلون و استیل

 

ظروف تفلون و چدن  :

 

ظروف با روکش نچسب از محبوب ترین و پر کاربردترین ظروف پخت و پز هستند. این ظروف نسبت به روی و آلومینیوم بسیار گران تر بوده و هر قابلمه آن را بالاتر از سی هزار تومان می توان خرید. ظروف تفلون نسبت به چدن معایبی دارد . اولین عیب این ظروف این است که سطح تفلون آن به مرور و در اثر استفاده از بین رفته و سطح آلومینیوم زیر مشخص می شود. در واقع این لایه تفلون که مواد کاملا صنعتی و سمی است به مرور وارد غذای ما شده و به بدن وارد می شود. بعد از خراب شدن لایه نیز آلومینیوم زیرین که خود سمی است وارد غذا می شود و به همین دلیل پیشنهاد می شود این ظروف را فقط از تولیدکنندگان شناخته شده و استاندارد خریداری کنید تا لایه آن سریع از بین نرود و جنس آن از مواد و آلیاژ های درجه یک و استاندارد باشد.

 

ظروف چدن در دو نوع است . در برخی از آنان از فلز چدن برای ساخت استفاده شده و یک لایه نچسب شده اند که این مدل هم کیفیت بهتری دارد و هم جنس آن بسیار ماندگارتر است . این ظروف حرارت را در خود نگه می دارند و بسیار داغ می شوند بدون اینکه مواد سمی آزاد کنند به همین دلیل می توان در آنها به راحتی انواع گوشت و مرغ را بدون روغن پخت و مواد غذایی مختلف را گریل کرد. برای پخت و پز روزانه می توان با خیال راحت از سالم بودن غذا از این ظروف استفاده نمود. البته برخی ظروف چدن حتی لایه سازی نشده اند و کاملا از جنس چدن هستند و لایه تفلون یا نچسب داخل آن کشیده نشده است . این ظروف ساختار خوبی دارند و برای آشپزی مناسب اند.

 

مدل دوم ظروف چدنی هستند که ساختار شبیه به تفلون دارند اما فقط لایه داخلی آنها یک لایه چدن و یک لایه نچسب است . ساختار آنها شبیه به تفلون است فقط عمر طولانی تری دارند و لایه نچسب دیرتر از بین می رود.

 

ظروف تفلون با روکش نچسب

 

 

کدام قابلمه برای پخت مناسب است روی چدن تفلون و استیل

 

ظروف چدن با لایه نچسب و کیفیت خوب

 

کدام قابلمه برای پخت مناسب است روی چدن تفلون و استیل

ظروف چدن با کیفیت پایین و ساختاری شبیه به ظروف تفلون

 

کدام قابلمه برای پخت مناسب است روی چدن تفلون و استیل

 

 

ظرف چدن بدون لایه سازی و لایه نچسب

 

کدام قابلمه برای پخت مناسب است روی چدن تفلون و استیل

 

ظروف لعابی :

 

 روکش های لعابی معمولا روی ظروفی از جنس سرامیک یا چدن و در برخی موارد آلومینیوم کشیده می شود. برای پخت غذاهایی که نیاز به حرارت بالا و گرمای زیاد دارند این ظروف مناسب هستند. اشکال این ظروف در نگهداری آنهاست . ظروف لعابی با کوچکترین ضربه سریع خط افتاده می شوند. بعد از خط افتادن این ظروف اصلا نباید برای پخت و پز و یا حتی نگهداری غذا از آنها استفاده کرد. همین طور این ظروف به تغییر ناگهانی دما بسیار حساس اند و در معرض تغییر سریعا لایه لعاب ترک خورده و خراب می شود. این ظروف در زمان سالم بودن برای نگهداری غذا در یخچال و همین طور برخی موارد پخت و پز مثل برخی مرباها و درست کردن شیره و شهد مناسب هستند.

 

کدام قابلمه برای پخت مناسب است روی چدن تفلون و استیل

 

ظروف مسی :

 

 مس هادی گرما است و ظرف مناسبی برای پخت و پز است . این ظروف برای تهیه مربا بسیار کاربرد دارند. اشکال ظروف مسی این است که اگر لایه داخلی آنها از بین رود مس وارد غذا شده و مسمومیت ایجاد می کند. مس به مرور زمان در مجاورت هوا اکسید می شود. مس اکسید شده سمی است و نباید از آن استفاده کرد. همین ضعف ظروف مسی است و باید در فواصل کوتاه دائما آنها را صفاری کرد و لایه جدید در آنها ایجاد نمود. معمولا داخل مس را با فلزات دیگر می پوشانند. به تازگی در داخل ظروف مسی با اینوکس پوشانده می شود و همین باعث دوام بسیار زیاد این ظروف و راحت تر شدن استفاده از آنها در آشپزی است . ظروف مسی حرارت و گرما را زیاد و یکنواخت به غذا می دهند و همین موضوع برای جا انداختن آش و خورش بسیار کمک کننده است .

 

کدام قابلمه برای پخت مناسب است روی چدن تفلون و استیل

 

ظروف استیل :


این ظروف ترکیبات سمی وارد غذا نمی کنند اما نچسب نیستند و اگر برای سرخ کردن و تفت دادن از آنها استفاده شود ظرف می سوزد و غذا به آن می چسبد و کیفیت غذای سرخ و تفت داده شده را تحت تاثیر قرار می دهد. این ظروف فقط برای پخت غذاهای آبدار مناسب اند و همین طور غذاهای اسیدی و نمکی را نباید در آنها نگهداری کرد چون به بافت و سطح آن لطمه زده و یک لایه از آن را از بین می برد . این ظروف برای پخت خورش ها و خوراک ها مناسب اند . البته باید دقت داشت که وسط این ظروف همیشه گرمتر از اطراف بوده و ممکن است وسط غذا ته بگیرد. این ظروف دوام زیادی دارند و سالها می توان از آنها استفاده کرد.

 

کدام قابلمه برای پخت مناسب است روی چدن تفلون و استیل


  • DVD های آموزشی پیشنهادی پرنیان
مطالب مرتبط

برچسب ها: جنس, قابلمه, نوع, پخت و پز, مناسب, است,


تاریخ: ۱۳۹۵,۰۱,۲۴
بازدید 18030
  • نظرات کاربران
هنوز برای این مطلب نظری ارسال نشده
 
خبرنامه
ایمیل:

خبرنامه پرنیان

نماد اعتماد الکترونیکی

نماد اعتماد الکترونیکی