محصول

بازگشت به فروشگاه
نهایی کردن خرید
آموزش فينگر فود سرد
آموزش ژله تزریقی ساده و مرحله به مرحله
تبلیغات در پرنیان
آشنایی با روش بن ماری در فر و کاربرهای آن

[ دسته بندی : دایره المعارف آشپزی و قنادی( ابزار و تجهیزات آشپزخانه و مفاهیم اصطلاحات آشپزی و قنادی) ]

برای استفاده از هر ابزار و وسیله ای باید در مورد آن اطلاعات کاملی داشته باشید و با روش های مختلف کار با آن آشنا شوید. در کار با فر اصطلاحات و روش های مختلفی وجود دارد. یکی از آنها بن ماری در فر است که برای پخت یک سری دسرها بسیار کاربرد دارد و استفاده نکردن از  آن روی کیفیت و طعم دسر تاثیر خواهد گذاشت.

در مقاله های پیشین این بخش در مورد روش بن ماری توضیح کامل داده ایم .

 

روش بن ماری یعنی حرارت غیر مستقیم با استفاده از آب. در این روش داخل ظرفی تا دو سوم ظرفیت آب ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا جوش آید. ظرف دیگری را انتخاب می کنیم که تا مقداری داخل ظرف اول رود و به سطح آب برخورد نکرده و چند سانتی متر با آب داخل ظرف فاصله داشته باشد. در ظرف دوم مایه مورد نظر را ریخته و به شکل غیر مستقیم حرارت می دهیم . روش بن ماری برای ذوب کردن شکلات و فعال کردن ژلاتین بسیار کاربرد دارد.

 

روش بن ماری در فر نیز دقیقا همین مراحل را دارد و ظروف بن ماری را به همین شکل آماده می کنیم و فقط در فر قرار می دهیم تا دسر مورد نظر با حرارت مستقیم فر نپزد.

 

دسرهای پخته شده به روش بن ماری در فر بافت خاص و بسیار لطیفی دارند.

 

بسیاری از گرم نگه دارنده های صنعتی غذا در فست فودها و رستوران ها از روش بن ماری برای گرم نگه داشتن مواد استفاده می کنند. در تصاویر زیر روش بن ماری را مشاهده می کنید.

 

 

ظروف طراحی شده برای روش بن ماری

 

آشنایی با روش بن ماری در فر و کاربرهای آن

 

روش بن ماری در منزل

 

آشنایی با روش بن ماری در فر و کاربرهای آن


  • DVD های آموزشی پیشنهادی پرنیان
مطالب مرتبط

برچسب ها: آشنایی, روش, بن ماری, در, فر, کاربرد,


تاریخ: ۱۳۹۵,۰۱,۲۹
بازدید 1512
  • نظرات کاربران
هنوز برای این مطلب نظری ارسال نشده
 
خبرنامه
ایمیل:

خبرنامه پرنیان

نماد اعتماد الکترونیکی

نماد اعتماد الکترونیکی