بی شک بورک معروف ترین غذای ترکیه ای هاست . بورک به لقمه ای گفته می شود که میان خمیر نازک پیچیده و طبخ می شود. در واقع بورک غذایی است که مواد میانی دارد و مواد در بین یک خمیر نازک به شکلی زیبا و شکیل پیچیده شده است . برای طبخ بورک از خمیر یوفکا استفاده می شود و مواد میانی مختلف نظیر گوشت چرخ کرده ، مرغ ، سبزیجات ، انواع ژامبون و تکه های گوشت در بین خمیر یوفکا پیچیده شده و در روغن سرخ و یا در فر طبخ می شود. این غذای خوشمزه در ترکیه در وعده های مختلف غذایی سرو می شود. برخی بورک ها را برای صبحانه و برخی برای عصرانه سرو می کنند. بورک به عنوان غذای اصلی نیز طرفداران زیادی دارد. نسبت به مواد میانی استفاده شده و سایز بورک برای وعده های مختلف می توان آن را تدارک دید . در این دستور معروفترین مدل بورک آموزش داده شده است .

* خمیر یوفکا با نام فیلو نیز شناخته می شود. این خمیر را در تصویر زیر می بینید

* می توانید به دلخواه سبزیجات را کم یا اضافه کنید. مثلا از جعفری خرد شده نیز استفاده نمایید

* این مقدار حدود 8 بورک بزرگ و 16 بورک کوچک می دهد. اگر بورک را به عنوان وعده اصلی سرو می کنید هر یک ورق خمیر را یک بورک بپیچید و اگر به عنوان میان وعده یا پیش غذا سرو می شود هر ورق یوفکا را نصف کرده و بورک های کوچک بپیچید

طرز تهیه بورک گوشت :

تابه را روی حرارت بگذارید تا کمی گرم شود سپس روغن سرخ کردنی اضافه کنید . حدود 2 قاشق روغن بریزید . اگر روغن مایه بورک زیاد باشد خمیر پاره می شود و خوب پیچیده نمی شود

پیاز را نگینی خرد کنید و به روغن اضافه نمایید و تفت دهید تا سبک شود . سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و سریع هم بزنید تا گوشت گوله و به هم چسبیده نشود

گوشت را تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و بپزد . فلفل دلمه ای را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک شود. سپس قارچ را افزوده و تفت دهید

دقت داشته باشید تمام مواد داخلی بورک ریز خرد شوند . اگر سبزیجات درشت باشند بورک خوب پیچیده نمی شود

بعد از اینکه سبزیجات تفت خورده و نرم شدند زردچوبه و رب را اضافه کنید و با مواد تفت دهید. دقت کنید رب فقط برای طعم دهی به گوشت است و لازم نیست رنگ آن را عوض کند

درانتها نمک و فلفل سیاه و زیره را اضافه کنید و طعم مایه گوشتی را متعادل سازید . مایه آماده شده را کنار بگذارید تا از گرما بیفتد

خمیر یوفکا را باز کنید . دقت کنید خمیر یوفکا در مجاورت هوا سریعا خشک می شود و باید در نایلون آن را نگهداری کنید و در لحظه برای استفاده از داخل کیسه نایلونی خارج نمایید

کره را ذوب کنید و با زعفران مخلوط کنید

روی لایه خمیر یوفکا با قلم مو از مخلوط کره و زعفران بزنید

از یک طرف خمیر کار را شروع کنید و حدود 10 سانتی متر به انتها مقداری از مایه روی خمیر بگذارید و دو طرف خمیر را روی مایه تا بزنید

خمیر را رول کنید و چند لایه روی مواد بپیچید

تمام مواد و خمیر را به همین شکل آماده کرده و کنار بگذارید

تابه ای را روی حرات گذاشته و داغ کنید. مقدار مناسبی روغن در تابه بریزید و بگذارید تا روغن خوب داغ شود

بورک های آماده را در روغن بچینید و هر دو طرف آن را با حرارت ملایم سرخ کنید

بعد از پخت در ظرف دربسته نگهداری کنید تا بورک ها خشک نشود

مدلهای بورکی که با خمیر یوفکا مثلثی پیچیده شده است

تالیف : تحریریه پرنیان ( با سرپرستی عارفه میرزایی )