محصول

بازگشت به فروشگاه
نهایی کردن خرید
آموزش فينگر فود سرد
آموزش ژله تزریقی ساده و مرحله به مرحله
تبلیغات در پرنیان
طرز تهیه کباب کوبیده عالی با نکات و فوت و فن ها

[ دسته بندی : غذاهای سنتی انواع خورش،پلو، چلو،ته چین ،کباب ،کوکووکتلت ]

کباب را نمی توان  از آشپزی ایرانی جدا کرد. خوشمزه ترین کباب ها در رستوران های بازار تهران  پیدا می شود و هیچ توریستی نیست که به ایران بیاید و کباب بازار تهران و اصفهان را نخورد. کباب مدلهای متنوعی دارد . کباب برگ ، کوبیده ، سلطانی ، کباب دورنگ ، کباب قفقازی، کباب بختیاری ، کباب گوشت گوسفند ، کباب دنده، کباب شیشلیک ، کباب بناب و جوجه کباب از کباب های اصیل و سنتی آشپزی ایرانی است . هر یک از این کباب ها طعم و مزه بی نظیر و عالی مخصوص به خودشان را دارند. رستوران های سنتی ایرانی اگر اصیل و حرفه ای باشند لیستی از انواع کباب ها را در منو خود دارند و آنها را برای مشتری سرو می کنند. این کباب ها در کنار چلو و برنج زعفرانی و گوجه کبابی سرو می شود . بنا به درخواست مشتری می توان فلفل کبابی تند یا معمولی نیز در کنار کباب قرار داد. در بخش غذاهای سنتی به تدریج دستور های کامل از انواع کباب ها را خواهیم داشت. در این مقاله به معروف ترین کباب ایرانی کباب کوبیده پرداخته ایم

 

 

مواد لازم کباب کوبیده

 
گوشت چرخ کرده*                   1 کیلوگرم      زعفران ساییده                    1 قاشق چایخوری
پیاز رنده شده                         300 گرم نمک و فلفل                        به میزان لازم


 

نکات مهم  در گوشت کباب کوبیده :

 

* گوشت کباب کوبیده مخلوط گوساله و گوسفندی است . گوشت قلوه گاه گوسفند را انتخاب کنید تا چربی مورد نیاز کباب فراهم شود. نیم کیلو از گوشت قلوه گاه گوسفند و نیم کیلو گوشت راسته گوساله را تهیه و با هم مخلوط نمایید

 

گوشت را حداقل 4 بار چرخ کنید تا بهتر ورز بخورد

 

طرز تهیه کباب کوبیده و فوت و فن های تهیه کباب کوبیده عالی  :

 

باید پیاز را رنده ریز نمایید. دقت کنید پیاز بهتر است درشت و تازه باشد و حدود 300 گرم پیاز لازم است . برای نتیجه بهتر پیاز را رنده و سپس وزن کنید

 

آب پیاز را به خوبی بگیرید. اگر پیاز آب داشته باشد باعث ریختن کباب می شود. پیاز زیاد کباب کوبیده را شیرین  و بد طعم می کند. به مقدار پیاز دقت داشته باشید و آن را بعد از رنده کردن وزن کنید. برای گرفتن آب پیاز آن را در تنظیف ریخته و خوب بچلانید تا تمام آبش خارج و پیاز رنده شده خشک شود

 

در کاسه بزرگی گوشت حداقل 4 بار چرخ شده را با پیاز آب گرفته مخلوط کنید . نمک و فلفل و زعفران دم شده را اضافه نمایید و ورز دادن را شروع کنید

 

 

طرز تهیه کباب کوبیده عالی با نکات و فوت و فن ها

 

دقت داشته باشد که زعفران را با 2 قاشق غذاخوری آب جوش دم کنید تا آب اضافی به گوشت وارد نکنید. راهنمایی برای دم کردن زعفران را در تصویر زیر ببینید:

 

طرز تهیه کباب کوبیده عالی با نکات و فوت و فن ها

 

گوشت را ورز دهید و آنقدر ورز دادن را ادامه دهید تا تمام گوشت به هم بچسبد و وقتی آن را از ظرف بلند می کنید به یکباره بلند شود و به یکباره هم در ظرف بیفتد . در این حالت گوشت به خوبی ورز داده شده است

 

حالا وقت استراحت دادن به گوشت است و باید 2 ساعت در یخچال استراحت کند

 

بعد از استراحت گوشت آن را از یخچال خارج کنید و بعد از نیم ساعت به سیخ کشیدن کباب کوبیده را شروع نمایید

 

از سیخ پهن مخصوص کباب کوبیده استفاده کنید . در تصویر زیر سه سایز سیخ می بینید . پهن ترین سایز مخصوص کوبیده است

 

طرز تهیه کباب کوبیده عالی با نکات و فوت و فن ها

 

حدود 100 گرم از گوشت را در دست گرد کنید و سیخ را بین گوشت فرو کنید و گوشت را در سطح سیخ پهن نمایید

 

با انگشت به فاصله یک سانتی متر روی گوشت فرو کرده و رد ایجاد کنید

 

طرز تهیه کباب کوبیده عالی با نکات و فوت و فن ها

 

منقل را آماده کنید . ذغال ها را روی منقل ریخته و و آنها را گداخته کنید. صبر کنید تا آتش منقل بیفتد و فقط ذغال ها گداخته و قرمز باشند

 

سیخ ها را با فا صله کم روی منقل چیده و با فاصله کم برگردانید . باید سرعت در برگرداندن سریع کباب ها داشته باشید تا نریزد

 

 

طرز تهیه کباب کوبیده عالی با نکات و فوت و فن ها

 

اگر یک طرف کباب در حال پخت باشد و طرف دیگر خام بماند کباب از روی سیخ می ریزد

 

بعد از پخت کامل کباب ها را در کنار پلو زعفرانی و گوجه کبابی سرو کنید

 

 

طرز تهیه کباب کوبیده عالی با نکات و فوت و فن ها

 

در کنار کباب حتما از سبزی تازه به ویژه ریحان استفاده نمایید.

 

طرز تهیه کباب کوبیده عالی با نکات و فوت و فن ها

 

بافت  نرم و لذیذ کباب به خوبی مشخص است

 

کباب کوبیده را با کره سرو کنید. می توان از ته چین برای ته دیگ استفاده کرد

 

 

طرز تهیه کباب کوبیده عالی با نکات و فوت و فن ها


تالیف :تحریریه پرنیان (با سرپرستی عارفه میرزایی )


  • DVD های آموزشی پیشنهادی پرنیان
مطالب مرتبط

برچسب ها: طرز, تهیه, کباب, کوبیده, عالی, نکات, فوت و فن,


تاریخ: ۱۳۹۵,۰۲,۱۲
بازدید 85877
  • نظرات کاربران
پرستو (۱۳۹۶,۰۶,۲۸) :
ممنون از توضیحاتتون واقعا استفاده بردیم
 
عادل (۱۳۹۶,۰۶,۲۷) :
با سلا م پخت کباب نضری برای ۱۰۰ نفر
 
علی اکبر (۱۳۹۶,۰۶,۲۳) :
سلام برای خوش طعم دارکباب چی باید بزنیم
 
پرنیان (۱۳۹۶,۰۶,۲۵) :
گوشت کباب باید تازه ، با کیفیت و خوش طعم باشد در این صورت کباب خوشمزه ای خواهید داشت
 
مهمان (۱۳۹۶,۰۶,۱۸) :
سلام بنده یک کیلوگوشت بادمبه وقلوه گوسفندداخل چرخ گوشت باادویه مخلوط کردم روی سیخ گذاشتم روی اتش همه اش ریختند
 
پرنیان (۱۳۹۶,۰۶,۲۰) :
پخت کباب مهم است اول اینکه آب پیاز گرفته شود و ذره ای آب در آن نماند دوم ورز دادن کامل گوشت است و سوم وقتی روی سیخ گذاشتید حتما کباب های سیخ شده سرد شوند و زمان روی آتش رفتن هم سریع گردانده شوند، یعنی سیخ را روی منقل گذاشتید دایما بچرخانید تا کباب نریزد
 
بهروز (۱۳۹۶,۰۶,۱۴) :
سلام .ایا در پخت فروشگاهی ویا به مقدار زیاد هم دستور به همین .درصد است.ممنون
 
پرنیان (۱۳۹۶,۰۶,۱۷) :
می توانید از همین دستور استفاده کنید و تا 2 برابر دستور را افزایش دهید
 
بهزاد (۱۳۹۶,۰۶,۱۱) :
باسلام
بنده دقیقا 500گرم قلوه گاه گوسفند با500گرم سردست گوساله به همراه 300گرم پیاز آب گرفته به همراه نمک وفلفل سیاه وزعفران مخلوط کردم ولی کباب بوی قلوه گاه میداد لطفا بنده راراهنمایی کنید بنده هیچ مشکلی با سیخ کشیدن پختن وریختن وشکل ظاهری کباب ندارم فقط طعم خوبی ندارد
 
پرنیان (۱۳۹۶,۰۶,۱۷) :
این کباب کمی چرب و نرم است ، اکثر افراد این مدل کباب کوبیده را می پسندند اما اگر بافت نرم و چرب آن مورد پسند شما نیست حتما مقاله ای برای تهیه کباب کوبیده به روش های دیگر را نیز آموزش خواهم داد
 
علی (۱۳۹۶,۰۶,۱۱) :
ویه سوال جایی دیدم که برای پف کردن به جای جوش شیرین بگرین پودر اضافه کردند چطوری میشه در این دستور نسبت دو به یک کوشت استفاده شده بود و گوشت یک بار چرخ شد بعد که با پیاز و بقیه مواد قاطی شد بیست دقیقه ورز داد بعد دو مرتبه چرخ کرد و دو ساعت در یخچال گذاشت این خوب میشه
 
علی (۱۳۹۶,۰۶,۱۱) :
سلام خسته نباشید ممنون من دریت کردم عالی شد یه جا دیدم که یک کیلو گوشت به نسبت دو گوساله و یک سهم گوسفندی بود اینطوری چجوری میشه ایراد داره
 
حامد (۱۳۹۶,۰۶,۱۱) :
سلام ممنون از راهنمایی خوبتون ، من از قلوه گاه گوسفند استفاده میکنم و راسته گوساله ، اما اونطور که باید چرب نمیشه و یه حالت خشک میگیره کباب دلیل چی میتونه باشه ؟ چه نوع چربی میشه اضافه کنیم تا بوی بد نگیره ؟
 
پرنیان (۱۳۹۶,۰۶,۱۷) :
بهتر است کمی قلوه گاه گووساله قسمت چرب را اضافه نمایید یا کمی چربی گوشت اضافه کنید تا کباب نرم شود
 
رضا (۱۳۹۶,۰۶,۰۵) :
ممنون واقعا عالی بود
 
شادلی (۱۳۹۶,۰۶,۰۲) :
دستور پخت کباب کوبیده با گوشت معمولی را بدین .ممنون
 
رسول (۱۳۹۶,۰۵,۲۵) :
سلام وخسته نباشید
ممنون ازتوضیحاتی که میدید
تو مطالب بالا گفتید که اگه گوشت قلوه گاه در دسترس نباشه دستور مواد کوبیده کلا تغییرخواهد کرد لطف میکنید توضیح بدید اگه قلوه گاه نباشه چه باید کرد؟ممنون از لطف شما
 
پرنیان (۱۳۹۶,۰۵,۲۸) :
یک دستور دیگر از تهیه کباب کوبیده خواهم گذاشت که مواد اولیه دیگری دارد و با گوشت قلوه گاه نخواهد بود
 
سارا (۱۳۹۶,۰۵,۲۰) :
كباب من دريده بريده ميشه روي سيخ وبينشون فاصله ميافته علتش چيه ورز زياد هم ميدم اب پياز هم گرفتم گوشت هم طبق دستو ولي هميشه. و مراحل اخر پخت فاصله مياافته وبريده بريدهرميشه
 
پرنیان (۱۳۹۶,۰۵,۲۲) :
مقدار گوشتی که روی سیخ می کشید کم است و همین موضوع باعث بریده شدن گوشت بعد از کم شدن حجمش می شود
 
محمد (۱۳۹۶,۰۵,۰۷) :
ببخشید میخواستم بدونم ۱- مقدار۱کیلوگرم گوشت مخلوط قلوه گاه گوسفندی وگوساله چندگرم پیاز رنده شده ی آب گرفته شده (تفاله ی پیاز) نیاز داره ؟ ۲ - زدن تخم مرغ به کباب کوبیده لازم هست یا نه؟ اگر لازمه تخم مرغ کامل یا فقط زرده ؟ ۳ -چرا کباب کوبیده خشک میشه واون لذیذی لازم رو نداره ۴ - میزان ترکیب ودرصد قلوه گاه گوسفندی وگوشت گوساله در یک کیلوگرم گوشت چرخ شده ی بدون پیاز باید چقدر باشه؟
 
پرنیان (۱۳۹۶,۰۵,۰۸) :
یک کیلو گوشت حدود 300 گرم پیاز آب گرفته نیاز دارد ، می توان به مایه کباب یک عدد زرده تخم مرغ اضافه نمود تا منسجم تر شود ، اگر چربی گوشت کم باشد کباب لذیذ نخواهد بود ، نیم کیلو قلوه گاه گوسفندی پر چرب را با نیم کیلو گوشت راسته گوساله مخلوط کنید
 
نیان (۱۳۹۶,۰۵,۰۱) :
ممنون پرنیان جون
 
هادی (۱۳۹۶,۰۵,۰۱) :
باسلام وخسته نباشید یه سوال چرابعضیا شایدم خیلیا جوش شیرین به کباب میزنن؟
 
پرنیان (۱۳۹۶,۰۵,۰۸) :
درود بر شما جوش شیرین باعث پف دار شدن کباب کوبیده می شود و در زمان پخت کباب بهتر برشته شده و خوش رنگ تر هم می گردد اما دقت داشته باشید جوش شیرین برای گوارش مضر است و باعث بر هم خوردن تعادل اسید معده و نفخ و عدم جذب ویتامین ها و موادآلی غذا می گردد
 
ALI (۱۳۹۶,۰۴,۲۹) :
سلام تخم مرغ نمیخاد
 
پرنیان (۱۳۹۶,۰۵,۰۸) :
برای چسبندگی بیشتر مایه می توان از زرده تخم مرغ استفاده کرد
 
عادل (۱۳۹۶,۰۴,۲۹) :
سلام من درکوبیده جوش شیرین هم مکن اشکال ندارد
 
دنیا (۱۳۹۶,۰۴,۲۸) :
بعد از خوندن کلی مطلب در مورد درست کردن کباب این کامل ترین سایت بود از زحمات شما ممنون و سپاسگذارم
 
مجتبی (۱۳۹۶,۰۴,۰۵) :
برای پخت عالی کباب کوبیده به جز کیفیت گوشت که باید از یه قصاب آشنا بخواهیدش. مهمترین نکته ورز دادن درست گوشت هست. هرچی بیشتر گوشت رو ورز بدین کباب نرم تر و بهتری نتیجش میشه . حد اقل نیم ساعت گوشت رو ورز بدید یک بار چرخ هم باشه دیگه از سیخ نمیریزه . اگر زیاد ورز بدید و پیاز آبش خیلی خیلی کم باشه دیگه هیچ افزودنی نمیخواد و نه نیاز به جوش شیرینه و نه نیاز به تخم مرغ . نکته مهم و فوت کوزه گری اینه که هیچ کجا بهتون نمیگن و من اولین باره دارم یه جای عمومی میگم اینه که ورز دادن که تمام شد سه چهار بار خیلی محکم کل گوشت رو بلند کنید محکم بکوبید روی میز (واقعا باید محکم بزنید که میز بلرزه) این مراحل که گفتمو انجام بدید ببیبنید کوبیده چی میشه . در قابل کباب خوشمزه هم که میخورید دعام کنید ممنون
 
شفیعی (۱۳۹۶,۰۳,۲۳) :
سلام اگه گوشت گلوه گا دردسترس نبود چقدر دنبه بریزیم ممنون
 
پرنیان (۱۳۹۶,۰۳,۲۴) :
اگر گوشت قلوه گاه در دسترس نبود دستور کباب کوبیده کلا تغییر خواهد کرد
 
سونیا (۱۳۹۶,۰۳,۰۷) :
سلام ببیخشید یه سوال دارم میگم مشکل کبابی که سفت نمیشه چیه؟؟
 
پرنیان (۱۳۹۶,۰۳,۰۷) :
سونیای عزیزم منظورتون از کبابی که سفت نمیشه چیه ؟؟ یعنی از روی سیخ میریزه یا بافتش خوب نیست ؟؟ کیفیت گوشت استفاده شده برای تهیه کباب بسیار مهمه، اگر گوشت میزان چربی مناسبی نداشته باشد کباب منسجم نخواهد شد و همین طور باید آب پیاز به خوبی گرفته شود و پیاز رنده شده اصلا آب نداشته باشد تا کباب بافت منسجمی پیدا کند
 
پیمان (۱۳۹۶,۰۲,۲۹) :
سلام آرد نمیخواهد؟
 
پرنیان (۱۳۹۶,۰۳,۰۲) :
خیر نیاز به آرد نیست
 
مهمان (۱۳۹۶,۰۲,۰۹) :
لطفاً توضيح ميديد
مشكل كبابي كه سفت ميشه از چي هست؟؟؟؟
 
پرنیان (۱۳۹۶,۰۲,۱۰) :
گوشت کباب کوبیده باید با کیفیت باشد و از گوشت کهنه استفاده نشود، همین طور گوشت باید چندبار چرخ شود تا نرم شده و میزان چربی آن هم باید مناسب باشد. از طرفی دیگر پخت کباب کوبیده باید یکنواخت انجام شود و اگر مدت پخت طولانی باشد کباب سفت خواهد شد . رنده پیاز هم با قسمت ریز انجام شده و آب پیاز به خوبی گرفته شود
 
وحید (۱۳۹۶,۰۱,۱۷) :
ممنون یه سوال کباب گوسفندی دمبه نمیخواد چون بنده دیدم ۱کیلوگوشت ۵/کیلو دمبه ۴۰۰گرم پیاز,بدون اب نمک فلفل مقدار کم جوش شیرین و۲عدد تخم مرغ میزنه میشه یه توضیح بدید
 
پرنیان (۱۳۹۶,۰۱,۲۰) :
سلام و وقت بخیر ، در این کباب کوبیده از گوشت قلوه گاه گوسفندی استفاده شده است گوشت قلوه گاه چربی لازم را داراست و نیازی به اضافه کردن دنبه ندارد ، گوشتی که دنبه در ترکیباتش استفاده شده است بعد از کباب شدن بوی تند چربی دارد و مورد علاقه همه افراد قرار نمی گیرد
 
مارال (۱۳۹۵,۰۸,۱۱) :
خیلی عالی .واقعا کامل بود .
بیگ لایگ
 
پرنیان (۱۳۹۵,۰۸,۱۳) :
خوشحالیم که دستورات پرنیان مورد توجه و استفاده قرار گرفته است
 
النا (۱۳۹۵,۰۳,۲۷) :
توضیحات خیلی کامل بود. ممنون.
ميشه بگید منظورتون از قلوه گاه چیه،آیا همون قلوه هستش که با دل میفروشن
 
پرنیان (۱۳۹۵,۰۳,۲۷) :
قسمتی از گوشت گوساله که در قصابی ها عرضه می شود
 
مهمان (۱۳۹۵,۰۲,۱۸) :
عالى هست
 
مهمان (۱۳۹۵,۰۲,۱۳) :
خیلی عالی خیلی وقت منتظر دستور کباب کوبیده بودم مرسی
 
پرنیان (۱۳۹۵,۰۲,۱۳) :
خوشحالیم که دستورات پرنیان مورد توجه شما قرار گرفته است
 
 
خبرنامه
ایمیل:

خبرنامه پرنیان

نماد اعتماد الکترونیکی

نماد اعتماد الکترونیکی