محصول

بازگشت به فروشگاه
نهایی کردن خرید
آموزش فينگر فود سرد
آموزش ژله تزریقی ساده و مرحله به مرحله
تبلیغات در پرنیان
آموزش پیچیدن دلمه برگ مو رولی و بقچه ای

[ دسته بندی : دایره المعارف آشپزی و قنادی( ابزار و تجهیزات آشپزخانه و مفاهیم اصطلاحات آشپزی و قنادی) ]

دلمه برگ مو از غذاهای خوشمزه  و سنتی ایران است . دلمه برگ مو را به روش های مختلف می پیچند. روش بقچه ای و رولی از روش های متداول پیچیدن دلمه برگ مو است پرنیان در این مقاله آموزش کامل و مرحله به مرحله مدلهای متنوع پیچیدن دلمه را با تصاویر گویا و واضح ارائه کرده است . برای دیدن مراحل کار و تصاویر آموزش با پرنیان همراه شوید.

 

یکی از مدلهای متداول و بسیار شیک پیچیدن دلمه مدل رولی است .

 

برای تهیه دلمه ابتدا مواد میانی آن را تهیه نمایید. برگها را به خوبی بشویید. قابلمه ای را تا 2/3 از آب پر کنید و کمی نمک در آب بریزید.

 

قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا آب جوش آید.

 

برگها را داخل آب جوش بریزید و نسبت به جوان و نازک بودن برگها حدود 3 تا 10 دقیقه حرارت دهید تا برگها نرم شوند و تغییر رنگ دهند.

 

سپس برگها را از آب جوش خارج کرده و داخل آب سرد قرا دهید تا خنک شوند.

 

در این مرحله می توانید برگها را بپیچید و دلمه را آماده نمایید.

 

پیچیدن رولی دلمه برگ مو :

 

در اولین مرحله برگ را کامل روی سینی یا سطح میز پهن کنید و گوشه های آن را صاف نمایید.

 

مقدار مناسبی از مایه دلمه را در قسمت پایین حفره برگ (مطابق تصویر ) بریزید.

 

برای دلمه های رولی میزان مایه دلمه نباید زیاد باشد.

 

آموزش پیچیدن دلمه برگ مو رولی و بقچه ای

 

دو قسمت انتهایی را روی مایه میانی برگردانید

 

آموزش پیچیدن دلمه برگ مو رولی و بقچه ای

 

سپس از دو طرف برگ ( چپ و راست ) باقی مانده برگ را روی قسمت تا خورده بیاورید

 

آموزش پیچیدن دلمه برگ مو رولی و بقچه ای

 

سپس از همان قسمتی که مایه دلمه قرار گرفته به سمت انتهای برگ محکم رول کنید.

 

آموزش پیچیدن دلمه برگ مو رولی و بقچه ای

 

هر چقدر مایه بیشتر باشد رول دلمه پر تر و گرد تر خواهد شد همان طور که در تصویر زیر می بینید مقدار مایه بیشتر است و رول پرتر شده است .

 

آموزش پیچیدن دلمه برگ مو رولی و بقچه ای

 

دلمه رولی را به شکل دیگری نیز می توان پیچید. مطابق روش قبل مایه را در زیرحفره برگ بریزید

 

برای دلمه های رولی مایه زیادی بین برگ نگذارید .مایه زیاد باعث باز شدن برگ می شود.

 

آموزش پیچیدن دلمه برگ مو رولی و بقچه ای

 

دو طرف برگ را از چپ و راست روی مایه برگردانید.

 

هر طرف را تا 1/3 عرض دلمه برگردانید.

 

آموزش پیچیدن دلمه برگ مو رولی و بقچه ای

 

از قسمت انتهای حفره برگ به آرامی اما محکم برگ را رول نمایید.

 

آموزش پیچیدن دلمه برگ مو رولی و بقچه ای

 

رول را محکم بپیچید تا باز نشود. لازم نیست زیاد به دلمه فشار بیاورید در حد محکم و خوب پیچیده شده کافی است .

 

آموزش پیچیدن دلمه برگ مو رولی و بقچه ای

 

دقت کنید در تمام مراحل مایه دلمه را در پشت برگ مو بریزید و برگ را از رو بپیچید.

 

آموزش پیچیدن دلمه برگ مو رولی و بقچه ای

 

پیچیدن دلمه به شکل بقچه ای :

 

برای پیچیدن بقچه ای باید ابتدا قسمت تیزی انتهای برگ روی مایه میانی تا شود.

 

برگ را کاملا صاف پهن می کنیم و مطابق دلمه رولی مایه را روی برگ می ریزیم فقط مایه را کمی وسط تر قرار می دهیم

 

تیزی انتهای برگ را روی مایه تا می کنیم

 

سپس دو طرف را روی لایه اول برمی گردانیم

 

قسمت حفره دار برگ را روی سه لایه قبل برمی گردانیم تا دلمه جمع شود.


در تصاویر زیر مراحل کار را به ترتیب می بینید.

 

آموزش پیچیدن دلمه برگ مو رولی و بقچه ای

 

و در ادامه :

 

آموزش پیچیدن دلمه برگ مو رولی و بقچه ای

 

و نسبت به سایز برگ دلمه ها کوچکتر یا بزرگتر می شوند.

 

آموزش پیچیدن دلمه برگ مو رولی و بقچه ای

 

دلمه ها را در قابلمه بچینید و روی آنها مخلوط آب و روغن بریزید و درب قابلمه را دم کن بگذارید.

 

آموزش پیچیدن دلمه برگ مو رولی و بقچه ای

 

برای خوشمزه تر شدن دلمه ها حتما روی آنها مخلوط آب و روغن دهید.

 

می توانید داخل قابلمه یک بشقاب استیل یا لعابی قرار دهید تا دلمه های ردیف انتهایی بیش از حد پخته نشوند.

 

به جای بشقاب می توانید از یک ردیف سیب زمینی برش خورده یا تکه های نان به عنوان ته دیگ استفاده نمایید.

 

تالیف : تحریریه پرنیان ( با سرپرستی عارفه میرزایی )


  • DVD های آموزشی پیشنهادی پرنیان
مطالب مرتبط

برچسب ها: آموزش, پیچیدن, دلمه, برگ مو, رولی, بقچه ای,


تاریخ: ۱۳۹۵,۰۳,۲۳
بازدید 120644
  • نظرات کاربران
اوِستا پارسیان (۱۳۹۸,۰۲,۰۷) :
سپاس از آموزشی که گذاشتید. بیشتر مردم ایران شوربختانه از روی ناآگاهی یا بد دلی خوراکهای ایرانی را به کشورک های کناری و همسایه میچسبانند که دیرینگی شان به سن پدر بزرگهای ما هم نمیرسد و با اینکار در سدد نابودی فرهنگ ایرانی برمیآیند ولی خوشنودم که شما بزرگوار در آغاز برگه تون گفتید که این یک خوراک ایرانی ست. به روشنگری تان ادامه بدهید که کشور زیبای ایران سخت تهیدست یاری بزرگوارانی چون شماست. پاینده باشید.
 
 
خبرنامه
ایمیل:

خبرنامه پرنیان

نماد اعتماد الکترونیکی

نماد اعتماد الکترونیکی