محصول

بازگشت به فروشگاه
نهایی کردن خرید
آموزش فينگر فود سرد
آموزش ژله تزریقی ساده و مرحله به مرحله
تبلیغات در پرنیان
روش بن ماری و کاربرد آن در ژلاتین و شکلات

[ دسته بندی : دایره المعارف آشپزی و قنادی( ابزار و تجهیزات آشپزخانه و مفاهیم اصطلاحات آشپزی و قنادی) ]

روش بن ماری یکی از روش های پایه برای حل کردن و استفاده از ورق و پودر ژلاتین است . روش بن ماری برای ذوب کردن و استفاده از شکلات نیز کاربرد دارد و به همین دلیل یکی از روش های بسیار کاربردی و مهم در مراحل تهیه کیک ها و دسرهای مختلف است . روش بن ماری را در کارگاه های صنعتی نیز استفاده می کنند و ابزار مخصوص به خود را دارد اما در منزل نیز می توان با وسایل و ابزار ساده و در دسترس این روش را اجرا کرد.

بن ماری یعنی حرارت غیر مستقیم با بخار آب پس بنابراین برای اجرای این روش باید از یک ظرف آب استفاده کنید . برای روش بن ماری به یک قابلمه یا کاسه ای که بتوان آن را روی حرارت قرار داد نیاز دارید و همین طور ظرف دیگری که جنس نشکن داشته باشد و در دهانه قابلمه قرار گیرد . بهتر است ظرف دوم دهانه قابلمه را کاملا بپوشاند تا کار با آن راحت تر باشد

 

روش بن ماری و کاربرد آن در ژلاتین و شکلات

 

می توان ظرف دوم را شیشه ای انتخاب کرد اما باید دقت شود که ظرف تحمل گرمای زیاد را داشته باشد

 

باید قابلمه را نهایتا تا 2/3 از آب پر کنید .سطح آب نباید به ظرف رویی برخورد کند و باید حداقل 4 سانتی متر از ظرف فاصله داشته باشد

 

قابلمه را روی حرارت قرار دهید و وقتی به جوش آمد ظرف دوم را روی دهانه قابلمه بگذارید و شکلات یا ژلاتین را داخل قابلمه بریزید

 

اگر ظرف دومی که دارید کاملا دهانه قابلمه را نمی پوشاند هیچ ایرادی ندارد و می توانید همان ظرف را در دهانه قابلمه نگه دارید و روش بن ماری را اجرا کنید

 

 

روش بن ماری و کاربرد آن در ژلاتین و شکلات

 

اگر ظرف دوم بزرگتر باشد باید مواد را هم بزنید تا حرارت در کل مایه درون ظرف یکسان شود

 

مانند نمونه زیر که ظرف دوم شیشه ای است و بزرگتر است ، در نتیجه سطحح کمتری از ظرف با بخار آب در ارتباط است و باید مواد هم زده شود تا یک قسمت آن حرارت بالایی پیدا نکند و نسوزد

 

روش بن ماری و کاربرد آن در ژلاتین و شکلات

 

اگر از وش بن ماری زیاد استفاده می کنید می توانید ظرفهای مخصوص آن را از بازار تهیه کنید

 

این ظرفها در جنس استیل با کیفیت و شکل استاندارد عرضه می شود و کار با آنها به مراتب بسیار ساده است

 

روش بن ماری و کاربرد آن در ژلاتین و شکلات

 

روش بن ماری در تهیه برخی کرم ها و دسرها نیز بسیار کاربرد دارد

 

مثلا در تهیه کرم کاستارد از روش بن ماری کمک گرفته می شود و یا در دسرهایی که تخم مرغ خام دارند این روش بسیار کاربرد دارد

 

روش بن ماری و کاربرد آن در ژلاتین و شکلات

 

برای عمل آوردن ژلاتین حل شده و استفاده از آن می توانید از پودر ژلاتین یا ورق ژلاتین استفاده کنید

 

دو برابر مقدار پودر ژلاتین به آن آب اضافه کنید تا اسفنجی شود

 

سپس از روش بن ماری کمک بگیرید و ژلاتین را حرارت دهید تا کاملا شفاف شود و دانه های آن حل گردند

 

ورق ژلاتین را خرد کنید و کمی آب روی آن بریزید تا نرم شود سپس برای هر ورف حدود 1/4 پیمانه آب اضافه کنید و مجدد از روش بن ماری کمک گیرید تا محلول صاف و شفافی حاصل شود

تالیف : تحریریه پرنیان ( با سرپرستی عارفه میرزایی )

 


  • DVD های آموزشی پیشنهادی پرنیان
مطالب مرتبط

برچسب ها: روش, بن ماری, کاربرد, ژلاتین, شکلات,


تاریخ: ۱۳۹۵,۰۴,۲۲
بازدید 7479
  • نظرات کاربران
هنوز برای این مطلب نظری ارسال نشده
 
خبرنامه
ایمیل:

خبرنامه پرنیان

نماد اعتماد الکترونیکی

نماد اعتماد الکترونیکی