محصول

بازگشت به فروشگاه
نهایی کردن خرید
آموزش فينگر فود سرد
آموزش ژله تزریقی ساده و مرحله به مرحله
تبلیغات در پرنیان
طرز تهیه کیک شکلاتی بدون آرد بهترین دستور با تصاویر

[ دسته بندی : آموزش کیک پایه انواع اسفنجی ،شکلاتی، شیفون و لوف ]

بی شک میتوان گفت کیک شکلاتی پرطرفدارترین کیک است و اکثر افراد کیک شکلاتی را به سایر کیک ها ترجیح می دهند . برای تهیه کیک شکلاتی دستورها و روش های مختلفی وجود دارد، کیک شکلاتی ساده ، کیک شکلاتی خیس، کیک شکلاتی بدون فر و همین طور کیک شکلاتی بدون آرد. یکی از خاص ترین و لطیف ترین کیک های شکلاتی کیک شکلاتی بدون آرد است . کیک شکلاتی بدون آرد طعم و ظاهر خاصی دارد و بافت آن با سایر کیک های شکلاتی تفاوت دارد . برای تهیه کیک شکلاتی بدون آرد باید طبق دستور و روشی مناسب و امتحان شده عمل کنید تا کیک خوشمزه با بافتی مناسب داشته باشید. در این مقاله پرنیان آموزش تصویری و مرحله به مرحله خوشمزه ترین و بهترین کیک شکلاتی بدون آرد آورده شده است برای این آموزش عالی در ادامه مطلب با پرنیان همراه شوید

 

 

مواد لازم کیک شکلاتی بدون آرد
کره                           10 قاشق سوپخوری عصاره وانیل              1 قاشق چایخوری
پودر کاکائو                  2/3 پیمانه نمک                        1/4 قاشق چایخوری
شکلات شیری یا تلخ   300 گرم پودر شکر                  1 پیمانه
تخم مرغ                    5 عدد کرم تارتار                  1/2 قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ             1 عدد شکلات ذوب شده     برای تزیین
پودر قهوه                   1/2 قاشق چایخوری بستنی                    برای سرو

 

* 1 قاشق سوپخوری پودر کاکائو و 1 قاشق سوپخوری کره نرم شده برای آماده کردن قالب مورد نیاز است

 

* اگر از شکلات تلخ استفاده می کنید درصد تلخی آن بین 55 تا 67 درصد مناسب است

 

* پودر کاکائو نباید از مدلهای ترکیبی با شکر باشد باید از پودر کاکائو خالص استفاده نمایید

 

آموزش مرحله ای تهیه کیک شکلاتی بدون آرد :

 

فر را روی 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود

 

یک قالب 23 سانتی متری را آماده کنید و با استفاده از 1 قاشق سوپخوری کره نرم شده قالب را کاملا چرب کنید ، در واقع یک لایه کره باید روی کف و دیواره قالب کشیده شود

 

برای ساده تر شدن کار از برس سیلیکونی استفاده نمایید

 

سپس 1 قاشق سوپخوری پودر کاکائو را داخل قالب کره مال شده بریزید

 

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون آرد بهترین دستور با تصاویر

 

پودر کاکائو را داخل قالب بچرخانید تا تمام سطح کره را بپوشاند

 

می توانید با حرکات چرخشی پئدر کاکائو را داخل قالب به راست و چپ حرکت دهید تا یک لایه پودر کاکائو روی لایه کره کفو دیواره قالب بنشیند

 

اضافه پودر کاکائو را از قالب بیرون بریزید

 

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون آرد بهترین دستور با تصاویر

 

کره نرم شده را به همراه شکلات ( که بهتر است آن را خرد بکنید ) داخل کاسه ای بریزید

 

مخلوط کره و شکلات را 15 ثانیه داخل مایکروویو بگذارید و سپس بلافاصله هم بزنید

 

اگر مایکروویو ندارید ازروش بن ماری استفاده کنید آشنایی با روش بن ماری و کاربردهای آن را اینجا بخوانید

 

باید حدود 3 تا 4 بار و هر دفعه 15 ثانیه مخلوط کره و شکلات را در مایکروویو حرارت دهید و هربار بعد از خروج از مایکروویو 15 ثانیه هم بزنید

 

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون آرد بهترین دستور با تصاویر

 

باید مخلوط کره و شکلات ذوب شده به کیفیت فوق برسد

 

هملن طور که در تصویر مشاهده می کنید بافت یکدست و براق مخلوط کره و شکلات به چه کیفیتی رسیده است گر از روش بن ماری استفاده کردید حدود 3 دقیقه مایه را حرارت دهید و هم زمان با فاصله هم بزنید تا به کیفیت مورد نظر برسید

 

زرده های تخم مرغ را جدا کنید و با ویسک دستی هم بزنید تا از لختگی دربیاید سپس به مخلوز کره و شکلات اضافه نمایید

 

پودر کاکائو را روی مواد الک کنید

 

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون آرد بهترین دستور با تصاویر

 

پودر اسپرسو ، عصاره وانیل و نمک را نیز اضافه نمایید

 

در این مرحله مخلوط کره و شکلات ذوب شده را به خوبی با پودر کاکائو ، مخلوط زرده های تخم مرغ زده شده ، عصاره وانیل ، نمک و پودر اسپرسو مخلوط کنید و با ویسک دستی آنقدر بزنید تا مایه یکدستی حاصل شود

 

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون آرد بهترین دستور با تصاویر

 

سفیده های تخم مرغ را در ظرف بسیار تمیزی که هیچ ردی از چربی و آب ندارد بریزید

 

با همزنی که تیغه های آن کاملا تمیز و عاری از چربی و آب است سفیده تخم مرغ ها را بزنید تا از لختگی دربیاید

 

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون آرد بهترین دستور با تصاویر

 

سپس پودر کرم تارتار را اضافه کنید و با درجه متوسط شروع به هم زدن سفیده تخم مرغ ها نمایید

 

بعد از اضافه کردن پودر کرم تارتار سفیده ها را با سرعت متوسط حدود 1.5 دقیقه بزنید تا بافت آنها حجیم شود و سبک گردند

 

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون آرد بهترین دستور با تصاویر

 

بعد از اینکه بافت سفیده ها تغییر نمود و حالتی سفید و سبک پیدا کرد و بافت آنها اسفنجی شد باید شکر را کم کم اضافه نمود

 

قدرت همزن روی متوسط باشد و پودر شکر کم کم اضافه گردد و در همان حال مایه هم زده شود

 

حدود 2 تا 3 دقیقه زمان نیاز است تا مخلوط سفیده و شکر به مرحله استیف پاف برسد . در مرحله استیف پاف اگر همزن را از داخل مایه برداریم جای تیغه داخل مایه خالی باقی می ماند و روی تیغه نیز مقداری از مایه کاملا حجیم و فرم گرفته باقی می ماند

 

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون آرد بهترین دستور با تصاویر

 

سپس مخلوط سفیده فرم گرفته را به مایه شکلاتی اضافه نمایید

 

ابتدا 1/2 سفیده فرم گرفته را اضافه کنید و داخل مایه شکلاتی فولد نمایید

 

منظور از فولد کردن حرکت مواد از زیر به رو و به شکل  تا کردن است تا پف  آن نخوابد

 

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون آرد بهترین دستور با تصاویر

 

بعد از مخلوط کردن نیمی از مواد مابقی آن را اضافه نمایید و مجدد با احتیاط مواد را فولد کنید تا خمیر نهایی پف لازم را داشته باشد 

 

بافت مواد خمیری سنگین است و بافت سفیده تخم مرغ فرم گرفته سبک و به همین علت به راحتی می توان این دو را در هم فولد کرد تا بافت عالی برای خمیر نهایی ایجاد شود 

 

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون آرد بهترین دستور با تصاویر

 

سپس خمیر آماده شده را داخل قالب که از قبل کره مال شده و پودر کاکائو به آن پاشیده شده است می ریزیم

 

خمیر را داخل قالب صاف نمایید و سپس در طبقه وسط فر که به خوبی گرم شده است قرار دهید

 

زمان پخت این کیک 40 تا 50 دقیقه می باشد

 

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون آرد بهترین دستور با تصاویر

 

بعد از گذشت زمان پخت رویه کیک کمی خشک و ترد می شود

 

می توانید با یک خلال دندان وسط کیک را تست کنید تا خام نباشد اگر خلال دندان تمیز خارج شد کیک پخته است

 

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون آرد بهترین دستور با تصاویر

 

کیک را نیم ساعت در دمای محیط بگذارید تا خنک شود سپس از قالب خارج کنید

 

مجدد 2 ساعت در دمای محیط نگهداری کنید تا آماده سرو شود بهتر است کیک را در سلفون بپیچید و بعد از یک شب سرو کنید تا طعم بهتری داشته باشد

 

این کیک بسیار خوشمزه با طعم غنی شکلات را با انواع نوشیدنی گرم می توان سرو نمود

 

برای تزیین رویه آن از شکلات ذوب شده نیز می توان استفاده کرد و یا در کنار بستنی و به عنوان دسر میل نمود

 

لحظاتتان شکلاتی

 

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون آرد بهترین دستور با تصاویر

 

2 نکته مهم در فرم دهی به سفیده تخم مرغ :

 

* برای جدا کردن سفیده از زرده تخم مرغ بهتر است تخم مرغ سرد باشد ، بعد از خارج کردن تخم مرغ از یخچال سفیده و زرده را جدا کنید و سفیده ها را به یخچال برگردانید تا در زمان هم زدن بهتر و سریع تر فرم بگیرد

 

در حین زدن سفیده ها و فرم دهی هیچ مقداری حتی جزیی از چربی و رطوبت نباید روی تیغه همزن یا ظرف باشد تا سفیده ها بهتر و سریع تر فرم بگیرند

 

* کرم تارتار روند شکل گرفتن فرم گیری سفیده ها را ساده تر و سریع تر می کند و تاثیری جزیی نیز روی کیفیت سفیده فرم گرفته خواهد گذاشت

 

بی حد و مرز لذت ببرید

 

طرز تهیه کیک شکلاتی بدون آرد بهترین دستور با تصاویر

تالیف : تحریریه پرنیان ( با سرپرستی عارفه میرزایی)


  • DVD های آموزشی پیشنهادی پرنیان
مطالب مرتبط

برچسب ها: طرز تهیه, کیک, شکلاتی, بدون آرد, بهترین, دستور, تصاویر,


تاریخ: ۱۳۹۵,۱۰,۱۳
بازدید 1570
  • نظرات کاربران
هنوز برای این مطلب نظری ارسال نشده
 
خبرنامه
ایمیل:

خبرنامه پرنیان

نماد اعتماد الکترونیکی

نماد اعتماد الکترونیکی