نان شیرمال در فرهنگ غذایی ما ایرانیان جایگاه دارد و می تواند در وعده صبحانه ، عصرانه یا میان وعده ها سرو گردد . نان شیرمال را در مدلهای مختلف و سایزهای متنوع تهیه می کنند و می تواند برای کودکان و نوجوانان نیز خوشایند و لذیذ باشد. برای تهیه نان شیرمال در منزل به مواد زیادی نیاز ندارید و با صرف وقت و حوصله می توانید زیباترین نان های شیرمال بافته شده را در منزل تهیه کنید و در وعده های مختلف غذایی سرو نمایید. پیچیدن عطر نان تازه در وعده صبحانه و عصرانه در فضای خانه تمام افراد خانواده را سر ذوق خواهد آورد و کمک می کند میل و اشتیاق افراد به دور همی های خانوادگی نیز بیشتر باشد. نان های شیرمال را می توان با شیر کاکائو یا چای سرو نمود. در ادامه همین مطلب با آموزش تصویری و مرحله به مرحله نان شیرمال گیسو یا بافته شده با پرنیان همراه شوید

* تا 1/4 پیمانه آرد بیشتری را اندازه گیری کنید و کنار دستتان قراردهید

* می توانید از خمیر مایه فوری نیز استفاده نمایید

* از روغن گیاهی بدون طعم و مزه استفاده کنید مثل روغن آفتابگردان یا سویا

* اب ولرم یعنی دمایی از آب که اگر انگشت خود را در آن نگه دارید گرما را احساس کنید اما دستتان نسوزد

طرز تهیه نان شیرمال گیسو یا نان بافته شده :

مخمر را روی آب ولرم بپاشید و کمی صبر کنید

سپس هم بزنید تا مخمر در آب حل شود

کمی شکر داخل آب بریزید و درب ظرف را بگذارید

10 دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل کند ، عمل کردن خمیر مایه یعنی پف کردن و بالا آمدن آن داخل ظرف و اینکه خمیر مایه ته ظرف ته نشین نشده و در آب حل شود

اگر خمیر مایه شما بعد از 10 دقیقه این شرایط را پیدا نکرد پس تازه نیست و نباید از آن استفاده کنید

سپس آرد و پودر شکر را داخل ظرفی بریزید

نمک را نیز اضافه کنید

مواد خشک را با هم مخلوط کنید و وسط مواد خشک را باز کنید تا حفره ای ایجاد شود

تخم مرغ ها را وسط مواد خشک بشکنید

روغن را اضافه کنید ،زرده تخم مرغ دستور را نیز اضافه کنید

مواد را با ویسک دستی پهن به خوبی مخلوط کنید تا خمیری حاصل شود

باید تمام مواد به خوبی مخلوط و یکدست شود و در سراسر خمیر مواد یکسان پخش شود

در این مرحله خمیرمایه را اضافه می کنیم

حجم آب و خمیر مایه ای که اضافه می شود خمیر را شل می کند

در این مرحله خمیر را ورز دهید تا خمیر یکدستی حاصل شود ، اگر خمیر به دستتان می چسبد از آرد اضافه استفاده کنید و کمی آرد اضافه کنید

باید خمیر به کیفیت زیربرسد و دیگر به دست نچسبد

باید خمیر را ده دقیقه ورز دهید تا کیفیت مطلوبی حاصل شود و سطح آن براق شود

داخل ظرفی را با کمی روغن چرب کنید و خمیر را داخل ظرف بگذارید ، ظرفی که انتخاب می کنید باید بزرگ باشد تا حجم دو برابر شدن خمیر را داشته باشد

روی ظرف را سلفون بکشید و در محیطی نسبتا گرم 1 ساعت تا 1.5 ساعت  استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود می توانید خمیر را تا 2 ساعت نیز استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود

خمیر را به 6 قسمت مساوی تقسیم کنید

هر قسمت را به شکل نوار بلندی شکل دهید قطر نوار خمیر 2.5 سانتی متر و طول آن 35 سانتی متر باشد

می توانید نان گیسو ساده تهیه کنید و خمیر را به 3 قسمت تقسیم نمایید

نوارهای خمیر را از یک سمت کاملا به هم بفشارید تا به هم متصل شوند

بهتراست بعد از فشردن خمیرها به یکدیگر کمی سر آن را به سمت عقب برگردانید

اگر می خواهید نان گیسوی ساده تهیه کنید مقدار خمیر را نصف کنید و سپس هر قسمت را به 3 نوار تقسیم نمایید

نوارها را مثل بافتن مو به هم ببافید و ابتدا و انتهای آن را به هم محکم کنید. درواقع با این مقدار خمیر دو عدد نان گیسوی ساده خواهید داشت

اگر می خواهید نان گیسو را با تعداد بیشتری نوار تهیه کنید بر طبق تصاویر در ادامه بافتن نوارهای خمیری را انجام دهید

برای سهولت در کار می توانید دستهایتان را کمی آرد اندود کنید

دقت داشته باشید میزان آرد بیشتر کیفیت نان را کم می کند

لازم نیست برای بافتن نوارها به هم فشار زیادی وارد کنید

اگر فشار زیاد باشد نوارها به هم می چسبند و شکل مورد نظر ایجاد نخواهد شد

بافت نوارها را تا انتهای خمیر ادامه دهید

می توانید برای سهولت کار دستهایتان را چرب کنید تا نوارها را راحت تر دردست بگیرید و به هم بپیچید

وقتی بافت نوارها تمام شد انتهای آنها را روی هم بیاورید ، باید انتهای خمیرها را به هم ببندید تا باز و دفرمه نشود

سپس خمیر بافته شده را استراحت دهید

روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر بافته را روی آردها بگذارید تا به سطح نچسبد

می توانید روی خمیر را با پارچه نازک تر بپوشانید تا خمیر استراحت کند

خمیر را 1 ساعت استراحت دهید تا حجم آن تغییر کند و به کیفیت مطلوب برسد

بعد از استراحت شکل خمیر و بافت آن نیز تغییر می کند ، خمیر بافته شده کمی پف می کند و شکل زیباتری ایجاد می شود

سپس داخل سینی فر کاغذ روغنی بیندازید  و چرب نمایید

خمیر استراحت کرده را داخل سینی بگذارید

مجدد 20 دقیقه صبر کنید و روی سینی را با پارچه تر شده بپوشانید

فر را با حرارت 180 درجه روشن کنید تا گرم شود

بعد از 20 دقیقه رومال به نان بزنید

برای رومال از مخلوط همزده شده  زرده تخم مرغ + 1 قاشق چایخوری پودر شکر + دو سه قطره زعفران دم شده استفاده نمایید

با برس تمام سطح نان را رومال کنید و تمام زوایا و گوشه ها را رومال بزنید

خمیر رومال شده را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید

نان زمانی آماده است که رویه آن کاملا برشته و تیره شود

ممکن است زمان پخت طولانی تر گردد اما دقت کنید رویه نان برشته و تیره شود و مغز نان پخته شود

بعد از پخته شدن نان آن را از فر خارج کنید و حداقل 20 دقیقه روی صفحه توری خنک کنید

نان را تازه و گرم میل کنید و از عطر و طعم آن لذت ببرید

نان شیرمال گیسو تا 2 روز تازه می ماند و تا 5 روز ماندگاری دارد و قابل مصرف می باشد

دست به کار شوید و لذت ببرید

تالیف : تحریریه پرنیان ( با سرپرستی عارفه میرزایی )