محصول

بازگشت به فروشگاه
نهایی کردن خرید
آموزش فينگر فود سرد
آموزش ژله تزریقی ساده و مرحله به مرحله
تبلیغات در پرنیان
طرز تهیه گاناش شکلاتی برای روکش کیک و انواع دسر

[ دسته بندی : آموزش تزیین کیک پایه و نکات ]

گاناش یکی از پرمصرف ترین کرم ها در قنادی است . از گاناش می توان برای روکش کیک ها استفاده کرد ، کیک های لایه بندی شده را می توان با گاناش روکش و لایه بندی نمود . گاناش کار شده بین لایه های کیک آن را خوشمزه و خوش طعم می کند و همین طور اگر بین لایه های کیک از گاناش استفاده شود کیک لایه بندی بهتر و منظم تر خواهد داشت و لایه بندی آن بهتر انجام خواهد گرفت . اگر می خواهید روی کیکی خمیر فوندانت بکشید نیز بهتر است زیر آن را گاناش بکشید. گاناش رقیق را می توان به عنوان روکش روان برای تزیین کیک ها و دسرها استفاده کرد. برای رویه کرپ ها ، پنکیک ، رافل و دسرهای مختلف نیز می توان از گاناش استفاده نمود . استفاده دیگر گاناش مغزی کیک ها و شیرینی ها و کلوچه های مختلف است . گاناش را می توان رقیق یا غلیظ تهیه کرد و هر میزان غلظت از گاناش کاربرد مشخصی دارد . اصول پایه ای برای تهیه گاناش وجود دارد و پرنیان در ادامه همین مطلب اصول و پایه های مهم برای تهیه گاناش را آموزش داده است اگر این اصول را یاد بگیرید و بر اساس تصاویر بتوانید آن را به خوبی اجرا نمایید دیگر مشکلی برای تهیه غلظت های مختلف گاناش نخواهید داشت و به راحتی خواهید توانست گاناش را با غلظت های مختلف تهیه نمایید و از آن استفاده های مختلفی نمایید . در ادامه مطلب با پرنیان همراه باشید و یکی از کلیدی ترین آموزش های قنادی را یاد بگیرید

 

گاناش ترکیب مشخصی از خامه و شکلات است و نسبت به غلظت مورد نظر میزان خامه و شکلات را باید تغییر داد

 

در تهیه گاناش باید از خامه و شکلات با کیفیت و خوش طعم استفاده نمود چون اگر شکلات کیفیت خوبی نداشته باشد گاناش خوش عطر و طعمی نخواهد داشت

 

از شکلات تازه و با مارک و کیفیت عالی استفاده نمایید

 

برای تهیه گاناش غلیظ مناسب برای روکش و فیلینگ ( مواد پر کردن داخل و لایه بندی کیک ها ) باید نسبت مساوی یک به یک از شکلات و خامه استفاده نمود ، یکواحد شکلات را با یک واحد خامه ترکیب نمود 

 

برای تهیه گاناش های ترافلی بسیار غلیظ از نسبت دو به یک شکلات و خامه استفاده نمود ، دو واحد شکلات و یک واحد خامه را باید ترکیب نمود

 

برای تهیه گاناش روان و رقیق که بتوان روی کیک و دسر ریخت از نسبت دو به یک خامه به شکلات استفاده نمود ، دو واحد خامه و یک واحد شکلات را ترکیب نمود

 

این سه نسبت ترکیب شکلات و خامه برای تهیه غلظت های مختلف گاناش استفاده می شود که استفاده های متنوعی دارد

 

در ادامه مطلب گاناش با نسبت یک به یک آماده شده است

 

در شروع کار شکلات خوش عطر و طعم و خامه را وزن نمایید سپس شکلات را خرد و ریز ریز کنید

 

از چاقو استفاده کنید و شکلات را برش دهید

 

طرز تهیه گاناش شکلاتی برای روکش کیک و انواع دسر

 

خامه را روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود و به شکل مایع در بیاید

 

باید خامه آنقدر گرم باشد که بتوانید 4 تا 5 ثانیه انگشتتان را داخل آن نگه دارید

 

طرز تهیه گاناش شکلاتی برای روکش کیک و انواع دسر

 

شکلات های خرد شده را داخل خامه گرم بریزید

 

خرده های شکلات را ریز کنید تا بهتر ذوب شوند

 

طرز تهیه گاناش شکلاتی برای روکش کیک و انواع دسر

 

خامه گرم شده که شکلات های خرد شده به آن اضافه شده است را در دمای محیط بگذارید

 

زمان دهید تا شکلات ها در خامه گرم ذوب شوند

 

طرز تهیه گاناش شکلاتی برای روکش کیک و انواع دسر

 

بعد از چند دقیقه که 80 درصد شکلات ها ذوب شدند شروع به هم زدن خامه نمایید

 

با ویسک دستی خامه را در یک جهت هم بزنید ، در ابتدا ترکیب خامه و شکلات به شکل زیر در می آید

 

طرز تهیه گاناش شکلاتی برای روکش کیک و انواع دسر

 

به هم زدن ادامه دهید تا گاناش  شکل بگیرد

 

بعد از کمی هم زدن منظم گاناش به کیفیت زیر خواهد رسید

 

طرز تهیه گاناش شکلاتی برای روکش کیک و انواع دسر

 

به هم زدن ادامه دهید تا گاناش بافت یکدستی پیدا کند

 

باید گاناش به شکل یک کرم کاملا یکدست و صاف و همگن دربیاید

 

بگذارید گاناش سرد شود ، در حین سرد شدن هر از گاهی گاناش را هم بزنید تا بافت آن بهتر شود

 

کیفیت گاناش را در تصویر زیر می بینید

 

طرز تهیه گاناش شکلاتی برای روکش کیک و انواع دسر

 

این گاناش مناسب برای روکش کردن و فیلینگ و لایه بندی کیک ها است

 

اگر گاناش را با نسبت 2 خامه و 1 شکلات ترکیب نمایید و روکش روان تهیه کنید به شکل و کیفیت زیر خواهید رسید

 

طرز تهیه گاناش شکلاتی برای روکش کیک و انواع دسر

 

اگر با نسبت مساوی خامه و شکلات را ترکیب نمایید به کیفیت زیر خواهید رسید

 

می توانید 2 دقیقه با دور تند همزن برقی بزنید گاناش فرم گرفته خواهید داشت

 

طرز تهیه گاناش شکلاتی برای روکش کیک و انواع دسر

 

اگر گاناش را با نسبت 2 واحد شکلات و 1 واحد خامه ترکیب نمایید

 

با این ترکیب یک گاناش کاملا غلیظ خواهید داشت که به راحتی شکل می گیرد و قابل شکل دادن است

 

طرز تهیه گاناش شکلاتی برای روکش کیک و انواع دسر

 

 

این مدلهای متنوع گاناش استفاده های مختلفی دارد و هر مدل آن برای مصرف خاصی کاربرد دارد

 

این مقاله آموزش یکی از کلیدی ترین دستورهای قنادی است که کاربردهای متنوعی دارد

 

تالیف : تحریریه پرنیان ( با سرپرستی عارفه میرزایی )


  • DVD های آموزشی پیشنهادی پرنیان
مطالب مرتبط

برچسب ها: طرز تهیه, گاناش, شکلاتی, دسر,


تاریخ: ۱۳۹۶,۰۳,۳۰
بازدید 2401
  • نظرات کاربران
هنوز برای این مطلب نظری ارسال نشده
 
خبرنامه
ایمیل:

خبرنامه پرنیان

نماد اعتماد الکترونیکی

نماد اعتماد الکترونیکی