محصول

بازگشت به فروشگاه
نهایی کردن خرید
آموزش فينگر فود سرد
آموزش ژله تزریقی ساده و مرحله به مرحله
تبلیغات در پرنیان
طرز تهیه گاناش شکلاتی برای روکش کیک و انواع دسر

[ دسته بندی : آموزش تزیین کیک پایه و نکات ]

گاناش یکی از پرمصرف ترین کرم ها در قنادی است . از گاناش می توان برای روکش کیک ها استفاده کرد ، کیک های لایه بندی شده را می توان با گاناش روکش و لایه بندی نمود . گاناش کار شده بین لایه های کیک آن را خوشمزه و خوش طعم می کند و همین طور اگر بین لایه های کیک از گاناش استفاده شود کیک لایه بندی بهتر و منظم تر خواهد داشت و لایه بندی آن بهتر انجام خواهد گرفت . اگر می خواهید روی کیکی خمیر فوندانت بکشید نیز بهتر است زیر آن را گاناش بکشید. گاناش رقیق را می توان به عنوان روکش روان برای تزیین کیک ها و دسرها استفاده کرد. برای رویه کرپ ها ، پنکیک ، رافل و دسرهای مختلف نیز می توان از گاناش استفاده نمود . استفاده دیگر گاناش مغزی کیک ها و شیرینی ها و کلوچه های مختلف است . گاناش را می توان رقیق یا غلیظ تهیه کرد و هر میزان غلظت از گاناش کاربرد مشخصی دارد . اصول پایه ای برای تهیه گاناش وجود دارد و پرنیان در ادامه همین مطلب اصول و پایه های مهم برای تهیه گاناش را آموزش داده است اگر این اصول را یاد بگیرید و بر اساس تصاویر بتوانید آن را به خوبی اجرا نمایید دیگر مشکلی برای تهیه غلظت های مختلف گاناش نخواهید داشت و به راحتی خواهید توانست گاناش را با غلظت های مختلف تهیه نمایید و از آن استفاده های مختلفی نمایید . در ادامه مطلب با پرنیان همراه باشید و یکی از کلیدی ترین آموزش های قنادی را یاد بگیرید

 

گاناش ترکیب مشخصی از خامه و شکلات است و نسبت به غلظت مورد نظر میزان خامه و شکلات را باید تغییر داد

 

در تهیه گاناش باید از خامه و شکلات با کیفیت و خوش طعم استفاده نمود چون اگر شکلات کیفیت خوبی نداشته باشد گاناش خوش عطر و طعمی نخواهد داشت

 

از شکلات تازه و با مارک و کیفیت عالی استفاده نمایید

 

برای تهیه گاناش غلیظ مناسب برای روکش و فیلینگ ( مواد پر کردن داخل و لایه بندی کیک ها ) باید نسبت مساوی یک به یک از شکلات و خامه استفاده نمود ، یکواحد شکلات را با یک واحد خامه ترکیب نمود 

 

برای تهیه گاناش های ترافلی بسیار غلیظ از نسبت دو به یک شکلات و خامه استفاده نمود ، دو واحد شکلات و یک واحد خامه را باید ترکیب نمود

 

برای تهیه گاناش روان و رقیق که بتوان روی کیک و دسر ریخت از نسبت دو به یک خامه به شکلات استفاده نمود ، دو واحد خامه و یک واحد شکلات را ترکیب نمود

 

این سه نسبت ترکیب شکلات و خامه برای تهیه غلظت های مختلف گاناش استفاده می شود که استفاده های متنوعی دارد

 

در ادامه مطلب گاناش با نسبت یک به یک آماده شده است

 

در شروع کار شکلات خوش عطر و طعم و خامه را وزن نمایید سپس شکلات را خرد و ریز ریز کنید

 

از چاقو استفاده کنید و شکلات را برش دهید

 

طرز تهیه گاناش شکلاتی برای روکش کیک و انواع دسر

 

خامه را روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود و به شکل مایع در بیاید

 

باید خامه آنقدر گرم باشد که بتوانید 4 تا 5 ثانیه انگشتتان را داخل آن نگه دارید

 

طرز تهیه گاناش شکلاتی برای روکش کیک و انواع دسر

 

شکلات های خرد شده را داخل خامه گرم بریزید

 

خرده های شکلات را ریز کنید تا بهتر ذوب شوند

 

طرز تهیه گاناش شکلاتی برای روکش کیک و انواع دسر

 

خامه گرم شده که شکلات های خرد شده به آن اضافه شده است را در دمای محیط بگذارید

 

زمان دهید تا شکلات ها در خامه گرم ذوب شوند

 

طرز تهیه گاناش شکلاتی برای روکش کیک و انواع دسر

 

بعد از چند دقیقه که 80 درصد شکلات ها ذوب شدند شروع به هم زدن خامه نمایید

 

با ویسک دستی خامه را در یک جهت هم بزنید ، در ابتدا ترکیب خامه و شکلات به شکل زیر در می آید

 

طرز تهیه گاناش شکلاتی برای روکش کیک و انواع دسر

 

به هم زدن ادامه دهید تا گاناش  شکل بگیرد

 

بعد از کمی هم زدن منظم گاناش به کیفیت زیر خواهد رسید

 

طرز تهیه گاناش شکلاتی برای روکش کیک و انواع دسر

 

به هم زدن ادامه دهید تا گاناش بافت یکدستی پیدا کند

 

باید گاناش به شکل یک کرم کاملا یکدست و صاف و همگن دربیاید

 

بگذارید گاناش سرد شود ، در حین سرد شدن هر از گاهی گاناش را هم بزنید تا بافت آن بهتر شود

 

کیفیت گاناش را در تصویر زیر می بینید

 

طرز تهیه گاناش شکلاتی برای روکش کیک و انواع دسر

 

این گاناش مناسب برای روکش کردن و فیلینگ و لایه بندی کیک ها است

 

اگر گاناش را با نسبت 2 خامه و 1 شکلات ترکیب نمایید و روکش روان تهیه کنید به شکل و کیفیت زیر خواهید رسید

 

طرز تهیه گاناش شکلاتی برای روکش کیک و انواع دسر

 

اگر با نسبت مساوی خامه و شکلات را ترکیب نمایید به کیفیت زیر خواهید رسید

 

می توانید 2 دقیقه با دور تند همزن برقی بزنید گاناش فرم گرفته خواهید داشت

 

طرز تهیه گاناش شکلاتی برای روکش کیک و انواع دسر

 

اگر گاناش را با نسبت 2 واحد شکلات و 1 واحد خامه ترکیب نمایید

 

با این ترکیب یک گاناش کاملا غلیظ خواهید داشت که به راحتی شکل می گیرد و قابل شکل دادن است

 

طرز تهیه گاناش شکلاتی برای روکش کیک و انواع دسر

 

 

این مدلهای متنوع گاناش استفاده های مختلفی دارد و هر مدل آن برای مصرف خاصی کاربرد دارد

 

این مقاله آموزش یکی از کلیدی ترین دستورهای قنادی است که کاربردهای متنوعی دارد

 

تالیف : تحریریه پرنیان ( با سرپرستی عارفه میرزایی )


  • DVD های آموزشی پیشنهادی پرنیان
مطالب مرتبط

برچسب ها: طرز تهیه, گاناش, شکلاتی, دسر,


تاریخ: ۱۳۹۶,۰۳,۳۰
بازدید 161707
  • نظرات کاربران
نادیا (۱۳۹۷,۰۴,۰۶) :
سلام من میخوام از یه شکلات برای گاناش زیر فوندانت استفاده کنم که خوب شکل بگیره میشه یه شکلات خوب به من معرفی کنید
 
احلام (۱۳۹۷,۰۳,۱۱) :
سلام باقی مونده گانا ش را میشه در یخچال نگه داری کرد؟
 
پرنیان (۱۳۹۷,۰۳,۱۱) :
بله ولی گاناش سفت می شود و ممکن است کیفیت مورد نظر شما را از دست بدهد
 
Niloofar (۱۳۹۷,۰۳,۰۲) :
سلام. ممنون از سايت خوبتون و ممنون از اينكه با حوصله جواب ميدين. اگر ميشه دستور تهيه باتركريم رو كه ازش در روكش بيروني كيك ها استفاده ميكنن رو بگين چون من هر مدلي رو درست ميكنم خراب ميشه. مدل امريكايى و مدل سويسي رو درست كردم ولي براي لإيه خارجي كيك خوب جواب نداد. باز هم تشكر ميكنم از لطفتون
 
مهمان (۱۳۹۷,۰۲,۲۸) :
سلام.برای روی کیک باید بذارم گاناش سردبشه؟
 
پرنیان (۱۳۹۷,۰۳,۰۱) :
اگر می خواهید مثل خامه کشی کیک را با گاناش روکش کنید و صاف نمایید بگذارید کمی خودش را بگیرد اما اگر می خواهید گاناش از روی کیک بریزد و از اطراف لبه های کیک سر بخورد از گاناش گرم استفاده کنید
 
مهمان (۱۳۹۷,۰۲,۱۴) :
ببخشید اگه گاناش را به نسبت 2خامه و1شکلات ترکیب کنم بعد روکش داخل یخچال بذارم سفت میشه؟بخاطر تزیین روش میپرسم
 
پرنیان (۱۳۹۷,۰۲,۱۸) :
بله سفت می شود و بهتر است بعد از آماده شدن از آن استفاده نمایید
 
مهمان (۱۳۹۷,۰۲,۰۷) :
خامه صبحانه باشه یاخامه قنادی
 
پرنیان (۱۳۹۷,۰۲,۱۴) :
برای گاناش از خامه صبحانه استفاده نمایید
 
زهرا (۱۳۹۷,۰۲,۰۲) :
سلام ممنون از راهنماییتون
اگه منظور از خامه در گاناش خامه صبحانه هست پس یعنی گاناش فقط شیرینی شکلات تخته ای رو داره؟؟؟
 
پرنیان (۱۳۹۷,۰۲,۰۲) :
بله از خامه صبحانه باید استفاده نمایید و نسبت به طعم و درصد شیرینی شکلات طعم گاناش تعیین می شود
 
رویا (۱۳۹۶,۱۲,۰۷) :
ببخشید برای گاناش شکلات اازستفاده کنیم یا از پودر شکلات
 
پرنیان (۱۳۹۶,۱۲,۰۹) :
از شكلات با كيفيت و تازه استفاده نماييد
 
رها (۱۳۹۶,۱۱,۲۱) :
سلام برای خامه ای که لایه لایه در کیک استفاده میشه باید ترکیب مساوی درست کرد؟ و اینکه میشه داخلش حلقه های موز و گردو هم ریخت برای بین کیک؟
 
پرنیان (۱۳۹۶,۱۱,۲۲) :
بله می توانید از موز خرد شده و گردو هم استفاده کنید
 
خدیجه (۱۳۹۶,۱۱,۱۹) :
طرز,کار با انواع ماسوره لطف کنید
 
shabnam (۱۳۹۶,۱۰,۲۸) :
برای شکلات گاناش چه مارک شکلاتی بهتره.شما خودتون چه مارکی استفاده کردین؟
 
پرنیان (۱۳۹۶,۱۰,۲۸) :
گاناشی که با شکلات خارجی تهیه می شود سفت تر بوده و کش نمی آید و برای لایه بندی و روکش مناسب تر است ولی گاناشی که با شکلاتهای ایرانی تهیه می شود کش می آید
 
نهال (۱۳۹۶,۱۰,۰۷) :
خیلی عالی دستتون طلا
 
مهسا (۱۳۹۶,۱۰,۰۲) :
منظور ازخامه خامه صبحانه یه؟
 
پرنیان (۱۳۹۶,۱۰,۰۲) :
بله در تهیه گاناش باید از خامه صبحانه استفاده نمود
 
مهریماه .ش (۱۳۹۶,۰۹,۱۱) :
ممنون. اموزش کامل و مفید بود
 
عالیا (۱۳۹۶,۰۹,۰۷) :
مرسی از مطالب خوب در مورد گاناش
 
ژیانا (۱۳۹۶,۰۸,۲۲) :
مرسی از دستور کیک هاتون
 
اکرم (۱۳۹۶,۰۸,۰۹) :
سلام.ممنون مطالبتون عالی بود
 
یسنا (۱۳۹۶,۰۶,۰۹) :
سلام
مرسی از کیک های خوشمزه تون
 
 
خبرنامه
ایمیل:

خبرنامه پرنیان

نماد اعتماد الکترونیکی

نماد اعتماد الکترونیکی