خاگینه یک دسر بسیار مشهور و خوش طعم ایرانی است ، معمولا دسرها را به شکل کیک های شکلاتی یا دسرهای پنیری و میوه ای می شناسیم اما دسرهای سنتی ایرانی هم می تواند جایگاه ویژه ای در سفره های ایرانی داشته باشد و به عنوان یک میان وعده خوشمزه یا یک دسر عالی بعد از غذا سرو شود. خاگینه طرز تهیه و مواد اولیه ساده ای دارد و ترکیب مناسبی از تخم مرغ ، شیر ، شکر و آرد است و مراحل پخت هم کوتاه است و سریع آماده می شود. خاگینه نسبت به دسرهای شکلاتی ، پنیری یا میوه ای کالری کمتری دارد و سالم تر است . اگر مایل هستید یک دسر سنتی ایرانی را به بهترین روش آموزش ببینید و در برنامه غذایی خانوادتان تنوع ایجاد کنید در ادامه مطلب با پرنیان همراه شوید و آموزش تصویری و مرحله به مرحله خاگینه را داشته باشید

* دقت داشته باشید مواد را با پیمانه ها و قاشق های استاندارد اندازه گیری نمایید تا معیار درست داشته باشید

طرز تهیه خاگینه با شکر و شیر :

ابتدا باید شربت را آماده نمایید و کناری بگذارید تا کاملا خنک شود و سپس خمیر در روغن داغ سرخ می شود

مواد شربت را با هم مخلوط و چند بار هم بزنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا به جوش آید و کمی بجوشد و غلظت پیدا کند

چون نسبت مقدار آب و شکر دستور 1 به 1.5 است شهد سریع غلظت پیدا می کند و لازم به جوشیدن زیاد نیست

شیر ، تخم مرغ ، آرد و نشاسته ذرت را با هم مخلوط نمایید ، زعفران ساییده و آب سرد و پودر هل را هم بیفزایید و با همزن دستی مواد را بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود

سپس مخلوط کره و روغن را داخل تابه بریزید و بگذارید تا تابه و روغن به خوبی داغ شود

خمیر را داخل تابه بریزید فقط دقت کنید که حتما تابه و روغن داغ داغ باشد

با قاشق یا کفگیر روی خمیر را صاف کنید تا یکدست شود

امکان دارد در مرکز تابه خمیر بیشتر جمع شود به کمک قاشق خمیر را به اطراف تابه هدایت کنید تا قطر خمیر در مرکز زیاد نباشد

وقتی خمیر خودش را گرفت آن را به قطعات کوچکتر برش بزنید

اگر حرارت زیاد باشد کره می سوزد پس حرارت را ملایم نمایید تا خمیر کم کم بپزد و شکل بگیرد

بعد از اینکه برش ها کمی جمع شدند آنها را برگردانید

اگر روغن و کره کاملا کشیده شدند کمی مجدد تا 1 قاشق سوپخوری می توان کره و روغن اضافه نمود

خمیرها را کاملا سرخ کنید

دو طرف خمیر باید تغییر رنگ دهد و مانند تصویر به این مرحله از برشتگی برسد ، نباید خمیر خشک شود ولی باید مانند تصویر زیر برشته شود و مرکز آن خمیر نباشد

خمیرها را زیر و رو کنید تا کم کم هر دو طرفش برشته شود

خمیرهای سرخ شده را داخل ظرفی بریزید

شهد سرد را به خمیرهای برشته شده گرم اضافه نمایید

خمیرها را به خوبی با شهد مخلوط کنید تا تمام قسمت ها به شهد آغشته شوند

باید یک لایه از شهد روی خمیرهای برشته بنشیند تا خاگینه خوش طعمی داشته باشید

خاگینه آماده سرو است

برای مهمانی ها می توانید خمیرها را سرخ کنید و نزدیک به آخر زمان آماده شدن شعله را خاموش کنید و در زمان سرو مجدد خاگینه ها را حرارت دهید و برشته کنید و خمیر های سرخ شده گرم را با شهد سرد مخلوط نمایید

خاگینه را می توان در کنار یک فنجان چای تازه دم به عنوان میان وعده ، عصرانه یا دسر سرو نمود

روزگارتان شیرین و خوشمزه همچون خاگینه سنتی ایرانی

تالیف : تحریریه پرنیان ( با سرپرستی عارفه میرزایی)