محصول

بازگشت به فروشگاه
نهایی کردن خرید
آموزش فينگر فود سرد
آموزش ژله تزریقی ساده و مرحله به مرحله
تبلیغات در پرنیان
طرز تهیه قرابیه شیرینی مخصوص تبریز

[ دسته بندی : شیرینی خشک ]

قرابیه تبریزی یکی از معروفترین شیرینی های تبریزی است که امروزه در اکثر شهرهای ایران پخته و به فروش می رسد. قرابیه یک شیرینی مجلسی است و در موقعیت های رسمی سرو می گردد. در تهیه قرابیه می توان از بادام یا گردوی پودر شده استفاده نمود و البته میزان آردی که در قرابیه استفاده می شود کم است . شیرینی قرابیه بسیار لطیف است و بافت خاص و متفاوتی دارد و طعم آن نیز بی نظیر است . قرابیه در مهمانی های رسمی نظیر نامزدی ، خواستگاری و عروسی ها سرو می شود و همین طور برای مراسم نوروز هم می توان با قرابیه پذیرایی نمود. برای تهیه قرابیه به مواد خاصی نیاز نداریم ولی چند تکنیک مهم در طرز تهیه باید رعایت گردد که در ادامه همین مطلب فوت و فن های مهم تهیه قرابیه با کیفیت ارائه شده است . پرنیان توضیحات کامل و دقیق درباره طرز تهیه قرابیه در ادامه همین مطلب ارائه کرده است ، برای داشتن این آموزش عالی با ما همراه شوید

 

مواد لازم تهیه قرابیه تبریزی
 
بادام پودر شده           1 پیمانه پودر شکر                    1/3 پیمانه        
 شکر ریز                    3/4 پیمانه شکر قهوه ای              1 قاشق چایخوری
سفیده تخم مرغ         3 عدد سفیده تخم مرغ          1 عدد
آب                             2 قاشق سوپخوری شکر ریز                      2 قاشق سوپخوری
آرد مخصوص*             2 قاشق سوپخوری پسته خرد شده          1/4 پیمانه
وانیل                         1 قاشق چایخوری  

 

* از مواد با کیفیت استفاده نمایید تا شیرینی با کیفیت شود

 

* در دستور دو اندازه برای پودر شکر و سفیده تخم مرغ وجود دارد ، در حین تهیه کردن شیرینی از هر دو مقدار استفاده می شود

 

* اگر وانیل کم عطر است مقدار را افزایش دهید و اگر اسانس وانیل قوی استفاده می کنید مقدار را کمتر کنید

 

طرز تهیه قرابیه شیرینی مخصوص تبریز

 

آموزش تهیه قرابیه در منزل با توضیحات کامل و تصاویر مرحله ای :

 

برای تهیه پودر بادام باید بادام را پوست بگیرید ، بادام ها را داخل کاسه ای بریزید و روی آنها آب در حال جوش بریزید و درب ظرف را بگذارید تا حدود 10 دقیقه در همان حالت بماند تا پوست آنها جدا شود

 

بعد از ده دقیقه بادام ها را بین انگشتان دست فشار دهید تا پوست قهوه ای رویه آنها جدا شود

 

طرز تهیه قرابیه شیرینی مخصوص تبریز

 

سپس مغزها را کناری بگذارید تا آب آنها برود تا کاملا خیس نباشد و آب اضافی نداشته باشد ، سپس بادام ها را به همراه 3/4 پیمانه شکر داخل آسیاب بریزید ، با سرعت و قدرت متوسط شروع به زدن مواد کنید تا پودر شوند

 

البته بادام ها پودر نمی شوند و با شکر عجین شده و بافت جدیدی ایجاد می کند ، بعداز نرم شدن مواد کم کم آب را اضافه کنید واگر مایل هستید عطر بادام غالب باشد در این مرحله چند قطره اسانس بادام اضافه نمایید

 

مواد را به خوبی بزنید تا به بافت زیر برسد

 

طرز تهیه قرابیه شیرینی مخصوص تبریز

 

برای تهیه آرد مخصوص شیرینی قرابیه به نشاسته ذرت نیاز دارید ، یک پیمانه آرد سفید معمول اندازه گیری نمایید و دو قاشق سوپخوری از آرد بردارید و دو قاشق سوپخوری نشاسته ذرت اضافه نمایید ، آرد را به خوبی با نشاسته مخلوط کنید تا یکدست شود سپس از این آرد در تهیه شیرینی قرابیه استفاده نمایید

 

سپس سفیده تخم مرغ را با هم زن برقی با سرعت بالا بزنید تا فرم بگیرد و کاملا شکل گرفته و اصلا حالت نرم و وارفته نداشته باشد ( البته نباید به مرحله استیف پیکس برسد - توضیحات بیشتر )

 

طرز تهیه قرابیه شیرینی مخصوص تبریز

 

پودر شکر و آرد را داخل کاسه ای الک نمایید و به خوبی مخلوط کنید

 

خمیر بادام را داخل سفیده تخم مرغ زده شده بریزید و در آن فولد نمایید ( فولد کردن یعنی مواد را از زیر به رو تا کنید و هم نزنید تا پف سفیده تخم مرغ نخوابد )

 

 طرز تهیه قرابیه شیرینی مخصوص تبریز

 

در زمان فولد کردن خمیر با حوصله و دقت این کار را انجام دهید تا خمیر صاف و یکدستی حاصل شود

 

مخلوط آرد و پودر شکر را هم در سه بار اضافه کنید و فولد نمایید

 

طرز تهیه قرابیه شیرینی مخصوص تبریز

 

بعد از آماده شدن خمیر باید آن آن را با کیسه داخل سینی بریزید ، برای سهولت کار و یک اندازه شدن شیرینی ها یک سرماسوره گرد سایز کوچک داخل کیسه قنادی بگذارید و خمیر را داخل کیسه بریزید

 

طرز تهیه قرابیه شیرینی مخصوص تبریز

 

سپس داخل سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید و مطابق شکل خمیر را به اندازه های تقریبا یکسان داخل سینی بریزید

 

قرابیه را می توان به سایزهای مختلف تهیه نمود و هر چقدر سایز شیرینی بزرگتر باشد مدت پخت طولانی تر خواهد شد ، سایز متوسط بهترین اندازه برای شیرینی قرابیه است چون سریع تر می پزد و مغزپخت هم می گردد

 

طرز تهیه قرابیه شیرینی مخصوص تبریز

 

خمیر شیرینی ها باید از هم فاصله داشته باشد و هر خمیر حدود پنج سانتی متر پهن شود

 

بعد از اینکه خمیرها در سینی زده شد باید یه آنها استراحت داد ، سینی را روی میز آشپزخانه قرار دهید تا خمیرها حدود یک ساعت استراحت کند

 

روی سینی را نپوشانید و آن را در زمان استراحت حرکت ندهید

 

طرز تهیه قرابیه شیرینی مخصوص تبریز

 

پسته را خرد کنید و کنار بگذارید

 

فر را با حرارت 230 درجه سانتی گراد روشن نمایید و از نیم ساعت قبل گرم کنید تا فضای فر کاملا داغ شود

 

طرز تهیه قرابیه شیرینی مخصوص تبریز

 

سپس نزدیک به پایان استراحت خمیر شیرینی ها یک عدد سفیده تخم مرغ اضافه را با ویسک دستی بزنید تا از لختگی دربیاد و کمی کف کند

 

سپس روی خمیر های استراحت کرده را با فرچه سفیده تخم مرغ بزنید و کمی شکر قهوه ای بپاشید ( مقدار شکر بسیار کم است )

 

سپس پسته های خرد شده را روی هر خمیر بریزید تا در نهایت خمیرهای شیرینی به شکل زیر در بیایند و آماده رفتن داخل فر باشند

 

طرز تهیه قرابیه شیرینی مخصوص تبریز

 

سپس سینی را در طبقه وسط فر کاملا داغ شده بگذارید و حدود 20 تا 25 دقیقه زمان دهیدد تا شیرینی ها بپزد

 

وقتی لبه های شیرینی طلایی رنگ شد و گف کرد و تغییر بافت و رنگ داد کاملا پخته و باید سینی از فر خارج شود

 

طرز تهیه قرابیه شیرینی مخصوص تبریز

 

بعد از در آوردن سینی از فر آن را روی میز یا سطح صافی قرار دهید تا کمی خنک شود و بعد از پنج دقیقه سینی را برگردانید و کاغذ را با شیرینی های چسبیده به آن روی یک توری مخصوص شیرینی بگذارید تا شیرینی ها خنک شوند

 

بعد از اینکه شیرینی ها از دما افتادند آنها را از کاغذ جدا کنید و داخل ظرف بچینید

 

طرز تهیه قرابیه شیرینی مخصوص تبریز

 

بگذارید تا شیرینی به خوبی خنک شود و مغز آن داغ نماند

 

دقت داشته باشید که شیرینی قرابیه اگر در معرض هوا بماند سریع خشک می شود به همین دلیل بلافاصله بعد از اینکه خوب خنک شد روی آن را با سلفون بپوشانید

 

طرز تهیه قرابیه شیرینی مخصوص تبریز

 

شیرینی قرابیه تبریز بسیار خوشمزه است و عطر و بافت آن نیز منحصر به ففرد و خاص می باشد

 

سرو این شیرینی در کنار چای تازه دم در وعده عصرانه یا پذیرایی مهمانی ها انجام می شود و معمولا در کنار چای تازه دم میل می گردد

 

پیشنهاد می کنیم این شیرینی بی نقص و ویژه را در منزل تهیه کنید و عطر و طعم ویژه قرابیه خانگی را تجربه نمایید

 

لحظاتتان شیرین و لطیف

 

طرز تهیه قرابیه شیرینی مخصوص تبریز

تحریریه پرنیان ( با سرپرستی عارفه میرزایی )


  • DVD های آموزشی پیشنهادی پرنیان
مطالب مرتبط

برچسب ها: طرز تهیه, قرابیه, شیرینی, مخصوص, تبریز,


تاریخ: ۱۳۹۶,۰۷,۲۹
بازدید 17812
  • نظرات کاربران
الی (۱۳۹۷,۰۹,۱۸) :
سلام سی دی و امورش شیرینی مثل پیچ انگشتی و ... را چطور تهیه کنم
 
 
خبرنامه
ایمیل:

خبرنامه پرنیان

نماد اعتماد الکترونیکی

نماد اعتماد الکترونیکی